一日三餐，家常菜是必備的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了幾種烹飪家常菜做法，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪家常菜做法

　　一、酸辣土豆絲

　　烹飪時(shí)間：3分鐘 原料成本：2元 餐館均價(jià)：16元

　　1.土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡

　　2.鍋中熱油，爆香姜片和干紅辣椒段

　　3.倒入土豆絲不停翻炒，斷生以后，調(diào)入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可

　　二、燒烤風(fēng)味土豆片

　　烹飪時(shí)間：5分鐘 原料成本：2元 餐廳均價(jià)：18元

　　1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

　　2.洗凈的土豆片用廚房紙擦干，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻

　　3.放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續(xù)加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可

　　三、黃瓜炒火腿腸

　　烹飪時(shí)間：5分鐘 原料成本：3元 餐廳均價(jià)：18元

　　1.火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會(huì)兒，將腌出來(lái)的水倒掉

　　2.鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續(xù)翻炒，最后調(diào)入一點(diǎn)雞粉即可

　　四、胡蘿卜木耳炒肉片

　　烹飪時(shí)間：5分鐘 原料成本：3元 餐館均價(jià)：22元

　　1.胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發(fā)后洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿

　　2.鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色后盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油

　　3.再倒入木耳翻炒，接著放點(diǎn)蠔油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可

　　五、虎皮尖椒

　　烹飪時(shí)間：8分鐘 原料成本：2元 餐廳均價(jià)：18元

　　1.尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦干表面的水分

　　2.鍋內(nèi)少許油，油熱后將尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且發(fā)軟為止

　　3.放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋

　　六、青椒炒雞蛋黃

　　烹飪時(shí)間：5分鐘 原料成本：3元 餐廳均價(jià)：18元

　　1.雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎

　　2.1勺干淀粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻

　　3.油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎

　　4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據(jù)各人口味下鹽、糖、生抽調(diào)味后裝盤

　　七、西紅柿炒雞蛋

　　烹飪時(shí)間：8分鐘 原料成本：4元 餐廳均價(jià)：18元

　　1.西紅柿洗凈用開水燙過(guò)在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊

　　2.雞蛋加鹽打散

　　3.炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出

　　4.炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁后，倒入雞蛋合炒，加鹽調(diào)味即可

　　八、干煸黃豆芽

　　烹飪時(shí)間：8分鐘 原料成本：1元 餐廳均價(jià)：12元

　　1.豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出

　　2.鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和姜片炒香

　　3.加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出鍋

　　九、香辣豆腐

　　烹飪時(shí)間：8分鐘 原料成本：4元 餐廳均價(jià)：18元

　　1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

　　2.鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

　　3.鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動(dòng)鍋，豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入，大火炒一下

　　4.快出鍋時(shí)放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火淋入少許香油即可

　　十、洋蔥炒雞蛋

　　烹飪時(shí)間：5分鐘 原料成本：2元 餐廳均價(jià)：15元

　　1.洋蔥切細(xì)條，雞蛋磕進(jìn)碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻

　　2.熱油鍋，倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液

　　3.翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點(diǎn)蔥花會(huì)更香

　　【烹飪小技巧】雞湯的家常做法

　　雞湯好喝又有營(yíng)養(yǎng)，可很多人做不出好喝的雞湯。今天教大伙兒怎么來(lái)做雞湯。

　　1、先冰凍

　　我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3--4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)煲雞湯明顯香嫩。

　　2、再用淘米水浸泡洗凈

　　我們知道，淘米的用十分的大。煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

　　3、然后飛水

　　就是把雞、冷水、姜片一同放入鍋內(nèi)，開火煮沸。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。姜片可放多些。

　　4、沖冷水定型

　　飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　4、去除不用的雞雜

　　這一步可以使說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除;剪掉雞爪上的趾甲，指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生;雞鼻，它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味;雞屁股。這個(gè)部分可以多切除一些，煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用，雖然有的人還是蠻喜歡股味道。

　　5、開始煲湯

　　煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，同時(shí)可將紅棗放入。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　6、加入調(diào)味配料

　　根據(jù)你需要的作用和味道，可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯，加入了香菇(建議用紅棗)和枸杞，則味道特別的鮮，湯還有種甘甜的感覺(jué)，雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜，否則適得其反。

　　7、最后放鹽

　　放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時(shí)就放鹽，也不是半熟時(shí)放，就和炒菜一樣，在最后放鹽。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。

　　放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。