沙拉烹飪方法
沙拉烹飪方法
溫度直線上升,有什么比大快朵頤一盤又脆又新鮮的沙拉更清爽!沙拉最簡單,卻也是最多變化最豐富最有趣味的食物。只要掌握好醬汁的比例、確保食材的新鮮,任何你喜歡的滋味,從蔬菜到肉類、從魚蝦海鮮到堅果水果、從面包到各類cheese,都可以變成制作沙拉的好原料。接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些沙拉烹飪方法,歡迎閱讀。
沙拉烹飪方法
【夏日清爽沙拉】
豆角,番茄,Ricotta 軟乳酪,榛子酸醋調(diào)味汁
材料:
1 升牛奶、2 個檸檬、1 磅豆角 (green beans)、1 個紅蔥頭 (shallot)、8 顆櫻桃番茄、烤榛子(碎碎粒)、白酒醋、紅酒醋、法式芥末醬(Dijon mustard)、橄欖油、榛子油、鹽
做法:
1.在家中自制 ricotta 軟乳酪:在鍋中,放入 1 升牛奶,加熱到攝氏 82 度。加入 30 毫升白酒醋,15 毫升檸檬汁和少許鹽。加蓋放置 15 分鐘,然后用乳酪濾布過濾,去除殘余乳清蛋白(whey),取凝固的軟乳酪,放入冰箱中。
2.在鍋中放少許鹽,加水,煮沸。將豆角放入,焯至軟,然后浸入冰水中,再放在廚房餐巾上瀝干。
3.食物處理機中倒入 1 個切碎的紅蔥頭,2 茶匙鹽,50 毫升紅酒醋,50 毫升白酒醋,10 克法式芥末醬,打均勻,再緩緩倒入 150 毫升橄欖油,150 毫升榛子油。
4.在大碗中,放入豆角和上一步驟中的榛子酸醋調(diào)味汁,挑拌均勻。裝盤,放入切半的櫻桃番茄,再撒上 ricotta 軟乳酪,和一些烤榛子碎粒。
【泰式雞肉西瓜沙拉】
材料:4人份
新鮮檸檬香草的莖2根,只要中間白色的部分,切碎 · 植物油60毫升 · 鹽和胡椒粉適量 · 去皮去骨的雞胸700克,切開攤平 · 泰式辣椒2個,切薄片 · 蒜瓣2個,切薄片 · 紅糖30克 · 新鮮檸檬汁45毫升 · 亞洲魚露45毫升 · 水30毫升 · 無籽西瓜1200克,切成不同大小的球狀 ,切碎的香菜和薄荷各60克
做法:
1. 在碗里把檸檬香草、植物油與適量鹽和胡椒粉混合,把雞肉放進碗里翻轉(zhuǎn)蘸上調(diào)料,把腌好的雞肉在室溫下靜置30分鐘。
2. 點上烤燈,給烤架抹油。用高火烤制雞肉,翻動一次,直到烤熟并稍微變焦,大約6分鐘。稍放涼后,切成1.2厘米見方的塊。
3. 在一個迷你攪拌機里,把辣椒、蒜片、紅糖、檸檬汁、魚露和水混合后攪拌到辣椒和蒜變碎。把調(diào)味料澆在雞肉上,攪拌進西瓜、香菜和薄荷。
4. 把沙拉舀到中式湯勺里即可上桌。
變換做法:把雞肉切片,西瓜切塊弄成圓形。把西瓜放在淺碗里,上面放上雞肉、調(diào)味料、香菜和薄荷。
配酒:清新的粉紅葡萄酒
【香蔥薄荷豌豆沙拉】
材料:8人份
凍豌豆450克 · 特級初榨橄欖油20毫升 · 中等大小的春蔥3根(只要蔥白),切成0.6厘米厚的片 · 鹽適量 · 無鹽奶油45毫升· 豆苗或豆瓣菜500克 · 新鮮薄荷葉50克 · 黑胡椒粉適量
做法:
1. 把一大鍋鹽水燒開,豌豆放里面煮大約3分鐘至剛變軟,撈出后把水倒出。
2. 在同一個鍋里,加熱橄欖油,放進蔥片和一點鹽,蓋上蓋用低火燜5分鐘,不時翻動下,直到蔥變軟。倒進豌豆,蓋上蓋繼續(xù)燜1分鐘,直到豌豆變熟。放進奶油,每次15毫升。把鍋從火上取下來,把豆苗放進去,直到豆苗變蔫。拌進薄荷葉,用鹽和胡椒粉調(diào)味就能上桌了。
【蘆筍面包沙拉】
材料:
雞蛋4個 · 鄉(xiāng)村面包薄片4片,撕成2.5厘米的塊 · 特級初榨橄欖油90毫升,外加一些抹鍋用 · 蘆筍900克,削皮 · 葡萄酒醋60毫升 · 鹽和胡椒粉適量 · 嫩芥菜或菊苣300克 · 小紅洋蔥半個,切薄片 ·奶酪110克,切薄片后切碎 · 紫心蘿卜1個或紅蘿卜2個,切非常薄的片
做法:
1. 烤箱180攝氏度預(yù)熱。把雞蛋放鍋里用水煮,高火煮開,大約6分鐘。把鍋里的熱水倒掉,然后加入冷水,把雞蛋皮打破放水里冷卻1分鐘,然后剝雞蛋皮,把雞蛋切成薄片,蛋黃剛好煮熟即可。
2. 把面包塊攤在烤盤上,稍微刷些橄欖油。烤大約12分鐘至變脆。
3. 同時,在煮開的大鹽水鍋里,把蘆筍煮3分鐘至剛剛變軟。撈出瀝干放涼后,縱向?qū)Π肭虚_。
4. 在小碗里,把90毫升橄欖油和酒醋混合,用鹽和胡椒粉調(diào)味。在大碗里,把蘆筍、烤面包、芥菜、洋蔥和奶酪混合,淋上調(diào)味汁后拌勻。裝飾上雞蛋和蘿卜就能上桌了。
配酒:柑橘味道的長相思
【小番茄沙拉】
材料(4人份)
紅、黃、綠小西紅柿各100克,山羊芝士100克,橄欖油50克,牛膝草20克(切碎)
黑醋大蒜:橄欖油500克,4個小洋蔥,8個大蒜,百里香5克(切碎)
調(diào)料:
意大利黑醋150克,鹽和胡椒粉適量
做法:
1.先將小西紅柿用開水汆去外皮,切成四瓣后以鹽和胡椒粉調(diào)味,備用。
2.山羊芝士搓成小圓球,蘸上橄欖油后再滾上牛膝草碎。
3.將黑醋大蒜的材料拌勻,放入預(yù)熱160攝氏度的烤箱中烤制1小時。
4.把3與意大利黑醋一起打成醬,以小勺做成橄欖形狀。
5.把1與2上盤,再將4放上即可。
烹飪心得:如雨后花園般清爽的菜品,要求在制作過程中一樣保持利落清爽。小西紅柿汆水后注意要控干水分,避免水分過多使得口感拖沓。
配酒:霞多麗白葡萄酒
【輕煎金槍魚配金針菇沙拉】
材料:(1人份)
金槍魚120克,金針菇30克,青紅椒20克,橙子1個,檸檬2個,洋蔥末5克
調(diào)料:
鹽10克,胡椒粉3克,橄欖油30克,法式芥末醬5克,糖5克,黑胡椒粗粉10克,蒜泥5克,意大利醋15克
做法:
1. 將橙子和檸檬壓汁,橙皮切成橙子角備用。將糖、橙汁、一半檸檬汁攪拌均勻,再加入法式芥末醬、3克鹽、5克黑胡椒粗粉拌勻,接著加入10克橄欖油再拌勻,最后拌入洋蔥末即可制成橙味醬汁。
2. 將蒜泥、意大利醋、20克橄欖油、2克鹽、5克黑胡椒粗粉與另一半檸檬汁一起混合均勻,制成油醋汁。
3.金槍魚放上5克鹽和胡椒腌入味。
4.金槍魚在扒板上輕煎上色,切成1.5厘米厚、3厘米見方的小塊,擺入盤中。
5.金針菇和青紅椒用油醋汁拌好味,淋在魚肉上。
6.最后淋上橙味醬汁和用橙子角做裝飾。
【烤鴨沙拉】
材料:(2人份)
烤鴨肉40克,有機蔬菜(豆苗,花葉生菜,紫葉生菜,蘿卜,西紅柿,蘿卜苗,山藥,黃瓜,春筍等)共100克,鵪鶉蛋1個
調(diào)料:白砂糖2克,香油2克,鎮(zhèn)江香醋3克,鹽1克,橄欖油5克
做法:
1.將烤鴨肉加熱、改刀切成細長條備用。
2.各種有機蔬菜洗凈,控水備用。
3.將鵪鶉蛋放入鍋中以小火煮2分鐘后撈出,并立即用冷水沖涼后,去皮切半備用。
4.將所有食材充分攪勻。
5.將調(diào)料放入碗中充分攪勻后淋入到第4步中。
【土豆沙拉配青豆】
材料:
60毫升純橄欖油 · 60克蔥,切碎 · 60克歐芹,剁碎 ·30克薄荷葉,切碎 · 5克檸檬皮,磨碎 · 30毫升新鮮檸檬汁 · 1大瓣蒜,切碎 · 鹽少許 · 600克土豆,去皮切成2.5厘米小塊 · 20克淡黃油 · 700克青豆,去邊 · 裝飾用蔥花少許(可選)
做法:
1. 中碗中,放入橄欖油,青蔥,歐芹,薄荷,檸檬皮,檸檬汁,蒜后加鹽。讓佛得角辣椒汁在室溫中靜置15分鐘到一個小時時間。
2. 同時,在一口大鍋中,放入土豆,加冷水沒過土豆,加入鹽,煮沸。中高火燒8分鐘左右將土豆煮軟,瀝干后再放回鍋中。加入15克黃油,將土豆翻炒至被黃油包裹,加入鹽。
3. 將一大鍋加入鹽的水燒開,加入青豆,煮4分鐘直至脆軟后瀝干。再在鍋中加入剩下的15克黃油,倒入青豆翻炒,用鹽調(diào)味。
4. 將辣椒汁一分為二,一半倒入土豆中,一半倒入青豆中,翻滾攪拌。將調(diào)好的青豆放入碗中,上面倒入土豆,再配以蔥花裝飾。即可食用。
【番茄沙拉】
材料:
各色櫻桃番茄20粒、羅勒1把、薩拉米香腸10片、蒜1瓣、檸檬1個、橄欖油2湯匙、鹽和研磨黑胡椒
做法:
1、將番茄斜刀或橫刀切半,羅勒取葉切碎,蒜切薄片;
2、在鍋內(nèi)熱橄欖油至中溫,放入香腸片煎炒至酥脆并油脂釋出,盛出香腸片并放入蒜片煎至金黃色酥脆,盛出待用;
3、在攪拌碗中放入番茄塊和羅勒碎,用鹽和黑胡椒調(diào)味,攪拌后番茄汁水釋出,淋入煎香腸和蒜片的油脂并充分攪拌,在碗內(nèi)擦入檸檬絲,對半切開檸檬并擠出汁水,即時蘸嘗控制酸度,繼續(xù)攪拌;
4、將香腸捏碎和蒜片一同撒入番茄中,簡單攪拌即可。
【味噌豆腐蔬菜沙拉】
材料:
四季豆10只、秋葵5只、西蘭花50克、花菜50克、味噌2湯匙、味淋50毫升、醬油1茶匙(可選用)、清酒50毫升、糖1茶匙、豆腐50克、植物油、鹽
做法:
1、將西蘭花、花菜分成直徑1厘米左右小朵,四季豆切段;
2、在鍋內(nèi)熱水,入油和鹽,試嘗略偏咸即可,燒至沸騰,將蔬菜分別焯煮,直至蔬菜軟嫩但仍舊保持形狀,西蘭花和花菜需要約2~3分鐘,秋葵需要約3分鐘,四季豆需要約8~10分鐘,最后焯煮豆腐,隨后瀝干冷卻待用,秋葵焯煮后切片;
3、在醬汁鍋內(nèi)加入味噌、味淋、醬油、清酒、糖,煮沸并收汁直至鍋鏟劃過鍋底有明顯縫隙,隨后冷藏待用;
4、在攪拌碗內(nèi)放入蔬菜,分次淋入醬汁并充分攪拌,隨后將豆腐過粗篩拌入(透過曬網(wǎng)碾碎豆腐,增加豆香),試嘗味道足夠并能吃出豆腐清香,室溫或略冷藏即可享用。
烤野菌菇,荷蘭豆,羽衣甘藍,提子,蕎麥沙拉
材料:沙拉
2 量匙初榨橄欖油、1 量匙蕎麥、1 杯混合菌菇:貝葉多孔菌(hen of the woods),杏鮑菇(oyster mushroom),香菇(shiitake),切成小塊、1/2 杯荷蘭豆、1/8 杯切碎的龍蒿(tarragon)、1/2 杯提子,切半、1 杯羽衣甘藍,切成小塊、1 杯嫩芝麻菜(arugula)
材料:沙拉調(diào)味醬汁
1 杯原味酸奶、1/3 杯切碎的香芹(parsley)、1/4 杯初榨橄欖油、1/4 杯鮮榨檸檬汁、1 瓣蒜,切成蒜末、1 茶匙鹽
做法:
1.將 2 量匙橄欖油放入中等大小的煎鍋中。加入蕎麥,炒至金黃,然后用撈勺撈出,放入墊有紙巾的盤中,濾去油。
2.煎鍋中剩下大約 1 量匙橄欖油,放入蘑菇,翻炒至金黃香脆,然后放去中等大小的混料碗中冷卻。
3.將荷蘭豆和龍蒿翻拌到蘑菇中。在另一個混料碗中,放入羽衣甘藍,芝麻菜,酸奶調(diào)味汁,拌勻后,裝盤。再放上蘑菇,提子和蕎麥,以鹽和胡椒調(diào)味。
【希臘沙拉】
材料:
黃瓜1根、西紅柿1個(120g)
黃椒、紅椒各1個、紫洋蔥1個、口蘑3個、Feta奶酪1/3瓶、橄欖10個、法式芥末醬1湯匙(15g)、紅葡萄酒醋50ml、橄欖油、葵花籽油各50ml、蜂蜜1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)
做法:
1.將黃瓜、西紅柿、彩椒洗凈切塊,彩椒要去掉里面的筋;口蘑撕去外皮切片;洋蔥切成圈備用。 去口蘑皮不要用刀子切。從口蘑的下邊緣處撕起它的外皮一直到頂部,
四周都是如此。
2.調(diào)沙拉汁。取一只碗,倒入芥末醬和紅葡萄酒醋攪勻后,慢慢倒入橄欖油,一邊倒一邊攪勻,使它們充分融合,同樣再慢慢倒入葵花籽油并充分攪勻調(diào)沙拉汁時可用打蛋器攪打,往沙拉汁里倒油時要慢慢地并不斷攪動。,調(diào)入鹽和蜂蜜,沙拉汁就做好了,可以做多一些,存起來,下次拌沙拉時直接使用。
3.在沙拉里加入feta奶酪和橄欖,再倒入調(diào)好的沙拉汁,攪勻,就是一款非常適合夏季食用的沙拉了。
做沙拉堅持四個原則吃不胖
規(guī)則一:做沙拉要加點蛋白質(zhì)
盡管在蔬菜沙拉中,蔬菜和水果等食材才是主角,但在不少沙拉中,魚肉、雞肉等也是不可缺少的重要食材,這些食材能夠讓吃沙拉的人獲得豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。增加食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不但能夠增加人對飲食的滿足感,同時能夠增強代謝,蛋白質(zhì)是身體結(jié)構(gòu)和恢復(fù)元氣必不可少的重要營養(yǎng)素。無論是身體內(nèi)的激素和成還是構(gòu)成肌肉,或者是維持肌肉的正常功能,蛋白質(zhì)都是重要的材料。在制作沙拉時,不妨增加半杯如大豆類的植物性蛋白質(zhì)以及80克左右脂肪含量較少的魚肉和瘦肉,或者增加如蛋黃醬這樣的乳制品或雞蛋都是理想選擇。
規(guī)則二:盡可能讓沙拉顏色更加多彩
提到沙拉,不少人對于沙拉的印象除了生菜就是黃瓜或者西紅柿,這樣的沙拉是否會讓你感到有些膩味?與其每次都吃相同的蔬菜,不如每次都吃不一樣的更能夠起到抗氧化的效果。不同的蔬菜含有不同的營養(yǎng)物質(zhì),只有吃大量的不同種類的蔬菜,才能最大程度地攝入不同的營養(yǎng)素并將這些營養(yǎng)素的功能最大化。無論是紅色的紅椒、黃色的胡蘿卜+南瓜或是綠色的菠菜、紫色的甘藍,都是用來做沙拉的好食材,不妨費費心去巧妙搭配這些食材吧!
規(guī)則三:加入適當(dāng)脂肪
為了減肥,所以油脂是絕對不能碰的——這種敵視脂肪的觀點常見于減肥人群中,但脂肪也是非常重要的營養(yǎng)素,尤其是當(dāng)蔬菜中含有脂溶性維生素時,只有伴隨脂肪攝入才能促進這些脂溶性維生素的吸收和發(fā)揮效果。此外,優(yōu)質(zhì)的脂肪含有的脂肪酸能夠抵抗身體炎癥、提高人對食物的滿足度。無論是蛋黃醬、沙拉醬都是吃沙拉時的好伙伴,當(dāng)然也不能添加過量,加入少量初榨橄欖油也是不錯的選擇。此外,在沙拉中加入一點富含脂肪酸的堅果也能讓沙拉更美味健康哦!
規(guī)則四:碳水化合物也是很重要的
當(dāng)減肥過度導(dǎo)致碳水化合物攝入不足時,為了保證身體中的功能,蛋白質(zhì)就會分解自身來功能,因此適量碳水化合物的攝入是保證身體健康的基本。如果減肥人群不愿意吃米飯,不妨在沙拉中加入一些煮土豆,保證一定碳水化合物的攝入,這樣才不會因為碳水化合物不足而陷入能量不足-肚子餓-吃零食的惡性循環(huán)?;镜奶妓衔飻z入能夠減少人們從零食中獲得的能量,對健康減肥更有幫助!