云南菜(Yúnnán cài)也稱滇菜。云南菜點特點選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當(dāng)，造型逼真。你知道云南菜菜品此菜色都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的云南菜制作步驟方法，希望能幫到你。

　　云南菜制作：薄荷牛肉卷

　　本文用到的食材有: 黃酒 茴香 桂皮

　　原料：

　　牛腱子一塊(約600克)、新鮮薄荷葉一小把。大蔥、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黃酒。

　　蘸水：

　　生抽、香醋、白糖、鹽、橄欖油、朝天椒、蔥段、蒜瓣、小檸檬、薄荷葉、純凈水。

　　1、牛腱子洗凈，在清水中浸泡一兩個小時，中途換水。

　　2、鍋中放清水，加黃酒、姜片和蔥段，將牛腱子焯去血水。

　　3、另起一鍋熱水，放入焯好的牛腱子、兩個蔥段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一顆茴香，還有一大勺黃酒，大火煮開后小火煮一個小時，撈出牛腱子，稍瀝干水分，放入冰箱冷藏幾個小時。

　　4、在牛腱子冷藏的時候我們來調(diào)蘸水，一勺生抽、兩勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖、三勺左右的純凈水，蔥一段切絲，朝天椒一支、蒜兩瓣切碎，適量薄荷葉切碎，小檸檬擠出汁，剩余部分切碎，拌勻后滴幾滴橄欖油。

　　5、冷藏后的牛腱子切薄片，將洗凈瀝干水分的薄荷葉卷在牛肉中間，澆上蘸水，也可以蘸著吃。

　　云南菜制作：菌腳干煸胡蘿卜

　　本文用到的食材有: 胡蘿卜 生抽 味精

　　云南有一種菌腳就是香菇的菌柄是含有較高的營養(yǎng)價值，并且這道由菌腳組成的菌腳干煸胡蘿卜有健脾開胃的功效。菌柄含有纖維素、半纖維素屬于食物性纖維，食物性纖維素對人體健康非常有益。下面就說菌腳干煸胡蘿卜的做法。

　　菌腳干煸胡蘿卜

　　食材：

　　干菌腳，胡蘿卜

　　輔料：

　　油，蒜，生抽，鹽，燒烤調(diào)料粉，粉末味精

　　操作步驟：

　　1、干菌腳提前用水泡發(fā)兩小時后洗凈捏干水分胡蘿卜去皮洗凈切成絲，蒜去皮切成條備用。

　　2、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜條炒香后放入菌腳煸炒，菌腳煸干水分煸至微黃。

　　3、放入胡蘿卜絲煸炒一會，放入燒烤調(diào)料粉煸炒在放生抽、鹽、味精煸炒均勻即可出鍋。

　　說到胡蘿卜的功效，那是有很多呀，有利健康長壽，防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病，增強免疫功能，益肝明目，通便，抗過敏，美麗容顏，預(yù)防感冒，好處是多的不得了。但是小編又一點點的不喜歡胡蘿卜的味道。

　　菌腳干煸胡蘿卜大家都學(xué)會怎么做了嗎?菌腳較吸油，所以在做的時候要多放點油。

　　云南菜制作：云南菜油浸蘑菇

　　本文用到的食材有: 蘑菇 花生油 花生

　　云南的名菜之一就是油浸蘑菇，油浸蘑菇有排毒養(yǎng)顏，健脾開胃，增強抵抗力是春季養(yǎng)生的良菜，那么大家知道油浸蘑菇是怎么做的嗎?不知道沒關(guān)系，就讓小編來告訴大家吧，下面我們就來看看油浸蘑菇的具體操作步驟吧。

　　油浸蘑菇

　　食材：

　　干蘑菇

　　輔料：

　　花生油，生抽，香油，鹽，白糖

　　操作步驟：

　　1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然后去掉根部灰沙洗凈。

　　2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些，然后倒入菌菇翻炒。加入生抽白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

　　3、加蓋燜之3分鐘，然后加入一些鹽繼續(xù)翻炒。

　　4、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精翻炒均勻后關(guān)火就好了。