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      西方西餐的烹飪方法和制作

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      西方西餐的烹飪方法和制作

        烹調(diào),是通過加熱和調(diào)制,將加工,切配好的烹飪?cè)鲜熘瞥刹穗鹊牟僮鬟^程,西方西餐的烹飪方法很多,使用不同的烹飪方法菜肴的色澤、質(zhì)地、風(fēng)味和特色就會(huì)有所不同。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西方西餐的烹飪方法,希望能幫到你。

        西方西餐的烹飪方法:西班牙蔬菜蛋餅

        材料

        雞蛋6個(gè),鮮奶油15大勺,鹽1小勺(2次),胡椒粉0.5小勺,土豆150g,洋蔥60g,青椒半個(gè),紅椒半個(gè),橄欖油15中勺(2次)

        做法

        1、土豆切成小薄片放入耐熱容器中,輕輕蓋上保鮮膜

        2、放入微波爐用中高火加熱3分鐘至五分熟

        3、青椒、紅椒、洋蔥切成絲倒入②中,放入橄欖油、鹽、胡椒粉,輕輕攪拌

        4、輕輕蓋上保鮮膜

        5、放入微波爐用中高火加熱3分鐘至五分熟

        6、取出放入打散的雞蛋,加入奶油、鹽、胡椒粉攪拌均勻

        7、在平鍋中倒入橄欖油將⑥倒入鍋中煎至周圍凝固后,攪拌兩三次

        8、用小火煎三分鐘至雞蛋凝固即可

        西方西餐的烹飪方法:芝士焗蠔

        材料

        生蠔3只,白洋蔥小塊,美乃滋4湯匙,芝士2片。

        做法

        1,生蠔入烤箱烤5分鐘,自然開殼,剝開后去殼;

        2,白洋蔥切丁,拌入美乃滋,加在生蠔上;

        3,芝士切絲,灑在生蠔最上面;

        4,入烤箱,450度,烤15分-20分鐘,取出擺盤。

        小訣竅

        一定要用白洋蔥,它自帶甜味,回味無窮;

        美乃滋(Mayonnaise)我買的是“HELLMANN'S牌的;芝士(Cheese)最好買店里干芝士絲,我將就用冰箱里的夾漢堡的芝士片切絲而成,也還OK。

        西方西餐的烹飪方法:酒香羊排配桃汁

        材料

        羊肋排400克,雪莉酒80克,蒜茸4粒,大葉芫荽碎1茶匙,鮮或罐頭桃片8片,橄欖油3湯匙,黃汁200毫升,糖1茶匙,鹽和胡椒粉適量。

        做法

        (1)將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合,加入羊排腌2小時(shí),再以鹽及胡椒粉調(diào)味。

        (2)將羊排放在平鍋中,每面烤5分鐘或至五成熟。

        (3)以2湯匙橄欖油炒香余下的蒜茸,加入桃片及糖,煮至微微焦黃。

        (4)加入黃汁,以小火煮7分鐘,再倒入雪莉酒煮7分鐘,以鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液。

        (5)羊排置于碟中,淋上汁液,即可趁熱享用。

        西餐常見配菜的烹飪方法

        1 沸煮

        煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導(dǎo)熱的烹飪形式,這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色,還能充分保留原材料自身的味道及營養(yǎng)成分,使蔬菜具有清淡爽口的特點(diǎn)。如煮土豆,煮菜花,煮胡蘿卜等。

        2 油煎

        煎應(yīng)該選用色澤鮮艷,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎鍋里制成,如煎土豆片,煎蘆筍,煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時(shí)候需要粘上面粉后再進(jìn)行煎制,如煎番茄,煎茄子等。

        3 燜煮

        燜應(yīng)當(dāng)先把原材料在鍋種翻炒后加入各種醬汁或基礎(chǔ)湯,用小火熬制。如燜煮甜菜頭,燜德國酸椰菜等。

        4 烘烤

        烘烤是把原料放如烤箱內(nèi),烤制成熟??局频氖卟擞妥匀坏南闾鹞叮鼙3质澄锏谋旧頎I養(yǎng)。如烤土豆,烤蘑等。

        5 炒

        炒是經(jīng)過刀工處理的小體積原材料,用少量的食用油以較高的溫度,在短時(shí)間內(nèi)把原材料加熱成熟的烹調(diào)方法。如黃油炒西蘭花,炒蘆筍,炒蘑菇等。

        6 油炸

        油炸是把加工成型的原理,經(jīng)過調(diào)味,并裹上面粉或面糊后,放在油鍋中,加熱成熟上色的烹調(diào)方法。炸的傳熱介質(zhì)是油,傳熱形式是對(duì)流和傳到。如炸土豆條,炸薯餅等。

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