烹飪專業(yè)課程的教案有哪些
烹飪專業(yè)課程的教案有哪些
現(xiàn)在烹飪的課程受到很多人的連連好評，因為不僅可以使得自己煮出來的菜肴更加美味，還可以使得自己更加了解學習烹飪，那么你知道有哪些烹飪的教案嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪的教案，希望能幫到你。
烹飪的教案
一、說教材
因我們前面已經(jīng)學過了掛糊、油炸等相關的專業(yè)知識,學生能按照要求,結合本課的特點，在面包豬排制作的基礎上,通過合作學習與小組工作，共同完成工作任務--—魚排的制作,并且在完成工作任務的同時形成良好的合作與團隊意識。
通過項目任務的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。基于著力提高學生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學習重點與學習難點：
學習重點：分工協(xié)作，共同完成工作任務——魚排的制作。
學習難點：菜肴制作過程中學生的自主協(xié)調性。
二、說目標
1、知識目標：
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2、能力目標：
?、賹W會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。
?、谀苷{制果味、茄汁等調味汁的制作。
?、矍‘攽脟咟c綴的能力。
3.情感目標：
?、偻ㄟ^合作學習與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。
?、谕ㄟ^項目任務的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說學情
1、學生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的學生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學習，本課涉及內(nèi)容學生已有所了解，為此在本課題教學中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學生在學習過程中的難度。
2、學法指導：在本項目的學習中，對學生的學法指導要主要突出以下兩個方面：
第一，自主學習與合作學習。自主學習和合作學習是學生提高終身學習能力的重要途徑，為此在本項目的實施過程中要針對性地組織學生開展這種學習形式。
第二，探究學習過程。探究是學生在學習過程中建構知識，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的過程，是學生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構起來的知識才真正是學生自己獲得的知識。
四、說教學程序與教法
1、教學準備：相關理論、原料及設備和工具的準備
2、課堂教學設計思路：
本項目教學采用行動導向的教學方法，主要的設計思路有以下幾個環(huán)節(jié)組成：
展示任務信息-------制定項目工作計劃-------任務的實施------探究與改進-----評價與提高
3、教學流程與教法設計：
(1)創(chuàng)設活動情景：向學生明確本節(jié)課學習的項目任務，以激發(fā)學生的學習熱情，調動學生的學習情感。
(2)制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項目的工作步驟，并以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。
(3)任務實施：學生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務實施為本項目學習過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內(nèi)化為真實的情感。尊重和珍視學生獨特的情感體驗和有獨創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。
(4)探究改進：結合自己的生活體驗，對菜肴進行美的設計、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進學生先會后懂。
(5)評價提高：評價有學生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學生對項目完成過程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當?shù)脑u價，并通過反思總結成功與不足之處，為以后的項目學習積累經(jīng)驗;教師則可以通過適當?shù)脑u價激勵學生不斷進步，并為學生以后的工作確定目標。
烹飪專業(yè)教學計劃
一、指導思想
1、以國家職業(yè)標準為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實踐相結合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學生素質的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，突出教學的科學性和先進性。
二、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養(yǎng)學生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識;知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎
(1)了解中式烹飪相關的歷史、地理、民俗、美學等基本知識;
(2)掌握中式烹飪相關的原料學、營養(yǎng)學基礎知識;
(3)熟悉烹飪相關法律、法規(guī)和操作規(guī)程;
(4)掌握營養(yǎng)學的理論知識，了解廚政管理流程;
(5)了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。
4、專業(yè)技能
(1)具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開單進貨程序;
(2)掌握吊湯和蒸菜的基本技術，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗;
(3)掌握中式面點常見品種的制作技術，通曉原理。
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