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      烹飪課程的教學(xué)方案與計劃

      時間: 春燕1108 分享

        烹飪行業(yè)現(xiàn)在正在逐步的發(fā)展,也使得很多人都喜歡去學(xué)習(xí)烹飪課程,那么你知道烹飪學(xué)校的烹飪課程的教學(xué)方案有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪課程的教學(xué)方案,希望能幫到你。

        烹飪課程的教學(xué)方案

        一、專業(yè)名稱、招生對象與學(xué)制

        (一)專業(yè)及專門化方向名稱:烹飪(中餐烹調(diào)、西餐烹調(diào)、面點制作)。

        (二)招生對象:本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。

        (三)學(xué)制:基本學(xué)制1年。

        二、培養(yǎng)目標與規(guī)格

        (一)培養(yǎng)目標:本專業(yè)主要面向旅游、餐飲等服務(wù)業(yè)的企事業(yè)單位,培養(yǎng)在生產(chǎn)、服務(wù)第一線從事烹飪崗位等工作,具有較強實際操作能力的高素質(zhì)勞動者和技能型專門人才。

        (二)人才規(guī)格: 本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識、技能與態(tài)度:

        1.掌握本專業(yè)所需的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識,具有健康的身體、良好的職業(yè)道德和心理素質(zhì);

        2.掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營基礎(chǔ)知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識;

        3.掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識;

        4.掌握有關(guān)中、西餐烹調(diào)和中、西面點制作的基礎(chǔ)知識及其基本操作技術(shù);

        5.熟悉餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理制度 ,具備職業(yè)安全常識;

        6.具有良好的適應(yīng)能力、人際交流能力,團隊合作精神、吃苦耐勞精神和服務(wù)意識;

        7.取得相應(yīng)的國家職業(yè)資格證書。

        烹飪課程設(shè)置及要求

        1、法律常識

        了解有關(guān)法律基本知識,初步做到知法、懂法,增強法律意識,樹立法制觀念,提高辨別是非的能力,做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭,成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

        2、職業(yè)指導(dǎo)

        了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑,以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范,陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念,增強職業(yè)意識,提高就業(yè)能力。

        3、體育

        提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì),達到相應(yīng)的國家體育鍛煉標準的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣,不斷提高身體素質(zhì),以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設(shè)的需要。

        4、語文

        主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力,進一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力,使學(xué)生正確運用祖國的語言文字,提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點,加強應(yīng)用文的練習(xí)。

        5、數(shù)學(xué)

        主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng),提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

        6、英語

        主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能,掌握簡單的日常用語,能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

        7、禮儀修養(yǎng)

        通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧,培養(yǎng)禮儀意識,提高禮儀修養(yǎng),塑造良好的個人與組織形象,為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是,透徹地講授基本知識,同時注重理論聯(lián)系實際,將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合,使學(xué)生在掌握理論的同時,提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

        8、普通話

        使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng),具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是:堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動相結(jié)合的基本原則,以理論為指導(dǎo),以訓(xùn)練為主導(dǎo),教學(xué)手段盡可能多樣化,在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中,增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

        9、心理健康知識

        幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識,樹立心理健康意識,掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系,學(xué)會合作與競爭,培養(yǎng)職業(yè)興趣,提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力;正確認識自我,學(xué)會有效學(xué)習(xí),確立符合自身發(fā)展的積極生活目標;培養(yǎng)責任感、義務(wù)感,養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì),提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

        10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

        通過講授,使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識;基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用;重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識;懂得食品衛(wèi)生法。

        11、烹飪工藝美術(shù)

        課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理,并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

        12、中國烹飪概論

        通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪,知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué),從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

        13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

        通過講授,使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。

        14、宴席菜單設(shè)計

        通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授,使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀,掌握相應(yīng)的理論知識;在通過適當?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標準宴席。

        15、烹飪原料知識

        通過講授,使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法,并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

        16、餐飲成本核算

        本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

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