鴨子肉的烹飪方法有哪幾種
鴨子肉的烹飪方法有哪幾種
在中醫(yī)看來,鴨子肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎等功效,那么如果你也想要補充更多的營養(yǎng)該怎么去使用鴨肉來烹制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨子肉的烹飪,希望能幫到你。
鴨子肉的烹飪:烤鴨
材料
主料:鴨一只約2kg,麥芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,開水100ml
配菜:蘋果1-2個,橙子一個,甜面醬100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黃瓜一根,蔥白5根,生菜適量,白蘿卜適量
做法
1、將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重復(fù)這個步驟三次
2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水
3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,刷2-3遍
4、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來?;蛘哂描F鉤把鴨屁股勾住,把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時,至表皮干燥,緊縮發(fā)亮
5、把鴨翅膀剪掉,蘋果切成幾塊,橙子切半,塞進(jìn)鴨肚子里,封口處用牙簽固定
6、將烤箱預(yù)熱200°C??颈P包上錫紙,烤盤里盛少許清水,鴨子放在烤架上
7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C,烤40分鐘
8、用香油炒甜面醬,加糖2-3大勺,加小半碗水煮開,煮到合適的濃度后盛出待用
9、黃瓜和蘿卜切條,蔥白切絲,生菜洗凈瀝干待用
10、把鴨子拿出來翻面,將翅膀和腿的末端包上錫紙,送回烤箱再烤20分鐘
11、取出來再翻一次面,最后再烤20分鐘
12、烤好的鴨休息至少15分鐘后切片,配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
小訣竅
1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心地用滾水燙足三遍
2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥,正確的狀態(tài)是鴨皮變薄,緊縮并出油。用手摸一下感覺應(yīng)該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感,則說明還未完全晾
4、若是時間不夠,可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹,加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱,若是沒有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小,則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙,稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨,可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來,然后再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
鴨子肉的烹飪:腐乳鴨
材料
鴨子,腐乳,辣椒粉,鹽,醬油
做法
1.鴨子清遠(yuǎn)干凈,把鴨腿里面的油都撕干凈。不撕也行,反正也會把它煎的一干二凈。
2.將腐乳,辣椒粉,鹽,醬油攪拌均勻。
3.拌好的醬汁均勻的抹透在鴨子的每一處,腌一夜。
4.將鴨皮朝上,放在電飯煲里面,然后按下煮飯鍵。
5.煮到跳到保溫鍵時保溫6-10分鐘,然后再按下煮飯鍵,重復(fù)一次。
鴨子肉的烹飪:蒸伏鴨
材料
主料:伏鴨300克,干椒粉10克,蒜瓣10克,豆豉8克
調(diào)料:油100克,鹽2克、味精1克,香菜2克
做法
1、將伏鴨剁4厘米見方的塊,皮朝下置蒸碗內(nèi),放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、鹽、味精調(diào)好味;
2、上籠旺火蒸30分鐘取出,翻扣盤中圍香菜即成。
猜你感興趣:
4.青椒鴨肉的做法