烹飪技法的學(xué)習(xí)知識(shí)有哪些
我們都愛(ài)使用烹飪技法去烹飪食物，但是你知道你使用的烹飪技法是不是正確的呢，到底都有哪些正確的烹飪技法的學(xué)習(xí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪技法的學(xué)習(xí)，希望能幫到你。
烹飪技法的學(xué)習(xí)
煮，是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時(shí)，應(yīng)將生肉放入沸水中煮，由于肉類表面蛋白質(zhì)遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。
“烹”和“調(diào)”是密不可分的兩個(gè)方面，如能正確掌握和運(yùn)用烹調(diào)方法，對(duì)于提高飲食的感官性狀、引起食欲、促進(jìn)消化吸收都具有重要作用。我國(guó)各個(gè)地區(qū)對(duì)飲食的烹調(diào)都有著不同的要求，因烹調(diào)方法也多種多樣，呼和浩特新東方烹飪學(xué)校介紹幾種常用食物烹調(diào)方法：
煎，是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量熱油的鍋內(nèi)煎到兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為煎;如果加入適當(dāng)配料或佐料再進(jìn)行蒸、燜，即成為煎蒸、煎燜等。
熬，一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內(nèi)加少量油，燒熱后加蔥、姜爆鍋，放進(jìn)主料稍炒，加湯汁或水和調(diào)料，用溫火煮熟即成。此法操作簡(jiǎn)單，有湯有菜，適宜于家庭做菜。
炸，是旺火多油的烹調(diào)方法，一般是鍋內(nèi)放多量油，火力要旺。由于油溫很高，食物外層很快形成焦黃層，傳熱性變慢，特別是炸肉類時(shí)，若肉塊太大，往往外面已焦黃變脆而里面還不熟，這是很不衛(wèi)生的。所以應(yīng)該把肉塊切小，可以間隔重復(fù)2～3 次，使之炸透。由于原料的性質(zhì)和味道的要求不同，炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油較多而不易消化。
土豆如何燉好吃
一、牛肉燉土豆
材料：土豆300克，牛肉100克，洋蔥50克，大豆色拉油70克。
調(diào)料：高湯，料酒，精鹽各適量。
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊;牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，洋蔥煮熟即可。
二、紅燒肉燉土豆
材料主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
三、排骨燉土豆
材料：土豆，排骨，糖，蔥絲，姜片，醬油，老抽，花椒粉，大料，料酒，油。
做法：
1、排骨首先用清水浸泡去血水。
2、高壓鍋里放糖，熬到糖冒煙的時(shí)候把排骨倒進(jìn)去，來(lái)回翻炒至每塊排骨都沾上糖色。
3、加入蔥絲和姜片炒出香味，然后倒醬油，最好用老抽，顏色濃重，沒(méi)有老抽多放一些普通醬油也可以。
四、雞肉燉土豆
材料：雞肉600g，土豆 400g，蔥段10g，干辣椒少許，姜片10g，八角兩顆。
調(diào)料：鹽適量，料酒，生抽。
做法：
1、將雞肉斬成大小適中的塊兒，用清水沖洗干凈，放入瀝水盆中瀝干水份，備用。
2、將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。
3、蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，八角兩顆，備用。
4、土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。
5、熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，八角，繼續(xù)翻炒。
6、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7、添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘。
8、20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。
9、關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。
10、加入花椒粉大料瓣，料酒和鹽，少添點(diǎn)湯，因?yàn)楦邏哄伈怀运?，大火燒至高壓鍋嗤嗤冒?分鐘關(guān)火等待鍋能輕松打開(kāi)就好了。
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