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      粵菜菜譜的烹飪教程與技法

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        粵菜注重色、香、味、形,口味上以清、鮮、嫩、脆為主,對(duì)于粵菜很多人都喜歡吃,但是對(duì)于粵菜的做法很多人都是不知道該怎么做的,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜烹飪教程,希望能幫到你。

        粵菜烹飪教程:花膠菌皇肉汁扣自制豆腐

        原料:

        發(fā)好的花膠150g,黑松露30g,肉汁100g,自制野菜豆腐6塊,蜜豆仁50g,迷你胡蘿卜20g。

        做法

        1.用干黃豆200g泡水一晚,磨碎去渣,濾出豆?jié){,加雞蛋、野菜碎蒸成豆腐。

        2.將豆腐改刀成塊,炸至金黃色,淋上用黑松露、赤肉、老雞熬煮出的肉汁,加蠔油等調(diào)味,再放入煨焾的花膠段后,用清炒好的蜜豆仁、迷你胡蘿卜點(diǎn)綴即可。

        粵菜烹飪教程:鮮花椒炒羊肚

        原料:杏鮑菇,鮮羊肚,鮮花椒。

        調(diào)料:燒汁,鮮麻辣鮮露。

        做法

        1.把杏鮑菇炸至金黃色,然后下底味爆炒,待用。

        2.把扣好的羊肚兩面煎起色,待用。

        3.把調(diào)料調(diào)好味,爆香料頭,下主料,下調(diào)味料爆香,上碟。

        粵菜烹飪教程:檀島汁焗龍蝦仔

        原料:小青龍2只、咸方包1條、蘆筍尾4條。

        調(diào)料:沙拉醬、家樂純正蛋黃醬、廚師濃湯、頂好花生醬、糖、芥末、丘比煎陪芝麻醬。

        做法

        1.將所有醬料下鍋,慢火煮成復(fù)合醬即可(每100g食材用20g秘制醬料)。

        2.將小青龍一開二,砍件,用雞粉、麻油腌制,然后上蛋白漿,下油鍋炸至金黃色。

        3.咸方包切片煎透;蘆筍用湯調(diào)味飛水。

        4.將炸好的龍蝦下鍋,下秘制醬,慢火煮透,擺盤,擺上方包、蘆筍即可。

        粵菜烹飪教程:新麥?zhǔn)[燒遼參

        原料:遼參,鮮麥,京蔥段,姜片。

        調(diào)料:蔥油,鮑汁。

        做法

        1.下油把姜蔥爆香,下湯燒開,調(diào)味(鹽味重點(diǎn)),下發(fā)好的遼參煨入味,待用。

        2.把京蔥下底味,煎至金黃,待用。

        3.下蔥油、鮑汁,把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好,收汁上碟,澆上鮑汁即可。

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