烹飪蝦肉的技巧與方法有哪幾種

　　通常我們在烹飪蝦肉的時候，都希望吃到肉質(zhì)細嫩的蝦肉。但是我們通常在炒蝦的時候都習慣給蝦開背。給蝦開背的時候容易讓蝦背部的肉變得老。那么該怎么烹飪呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪蝦肉的技巧，希望能幫到你。

　　烹飪蝦肉的技巧

　　1.做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。

　　2.煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

　　3.龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

　　4.干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

　　烹飪蝦肉的食譜

　　黃金芝士蝦球

　　材料

　　食材：鮮蝦、奶酪、雞蛋、淀粉、面包糠

　　配料：鹽、白胡椒、橄欖油、香油

　　做法

　　1、鮮蝦500克、洗凈去殼去蝦線，剁成蝦糜。

　　2、雞蛋一個，攪成全蛋液;面包糠少許、淀粉少許、奶酪適量切成碎丁。

　　3、蝦肉糜中放入適量鹽、白胡椒、橄欖油、香油、淀粉。

　　4、調(diào)和均勻即可。

　　5、戴上一次性手套，取適量蝦肉放在手掌中央。

　　6、在蝦肉上放1—2粒馬蘇里拉。

　　7、讓蝦肉完全包裹住芝士，并搓成圓球。

　　8、讓蝦球在淀粉中滾動一圈，使表面均勻包裹淀粉。

　　9、包裹好淀粉的蝦球放入全蛋液中。

　　10、從蛋液取出后表面滾一層面包糠即可。

　　11、依次制作好蝦球，間隔擺在盤中。

　　12、鍋中倒入食用油、加熱至六七成熱時，下入蝦球，小火炸至金黃色時即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.蝦肉糜粘手，最好戴上一次性手套操作，徒手操作時可以在手掌適量抹一些油。

　　2.油面有少量小泡，油溫至六七成熱時即可下入蝦球，這樣蝦球既不容易炸散也不容易表面炸焦。

　　3.炸制時全程小火操作，炸好后控油即可食用。

　　椒鹽大蝦

　　食材

　　1.雞蛋,一茶勺淀粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.

　　2.蔥花,蒜丁,姜末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅干辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加)

　　做法

　　1.洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入.¼個雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。

　　2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

　　3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。

　　蝦的營養(yǎng)價值

　　蝦的營養(yǎng)價值一：提高免疫力

　　蝦可以有效增強人體免疫功能。蝦營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養(yǎng)，增強免疫力的作用。

　　蝦的營養(yǎng)價值二：抗氧化的作用

　　蝦體內(nèi)的蝦青素是一種作用強大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素E，可以有效對抗衰老，所以常吃蝦對人體是非常有好處的。

　　蝦的營養(yǎng)價值三：調(diào)理疾病

　　蝦營養(yǎng)豐富，對調(diào)理疾病有著很大的作用。蝦肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　蝦的營養(yǎng)價值四：有益心血管健康

　　蝦對心血管有一定的功效，蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預防代謝綜合征方面有一定療效。

　　蝦的營養(yǎng)價值五：滋補作用

　　蝦的營養(yǎng)價值很高，具有一定的滋補作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

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