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      牛肉的烹飪方法及器皿的選擇

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      牛肉的烹飪方法及器皿的選擇

        牛肉其實(shí)是一種比較好吃的肉。而且營養(yǎng)價(jià)值也是極其的高,但是如果想要烹制出好吃不硬的牛肉,就要有一定的烹飪方法了,那么應(yīng)該如何烹飪呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的牛肉的烹飪方法,希望能幫到你。

        牛肉的烹飪方法

        1、烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉,適用燒、烤、煎、炒為合適,如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。

        2、過高的溫度或大火會(huì)把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮,小火則適合肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉。

        3、在翻動(dòng)牛肉時(shí)最好用夾子或筷子,以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時(shí)使用煎匙翻動(dòng),不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。

        4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個(gè)簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色,沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時(shí)把火關(guān)掉放個(gè)15分鐘,這時(shí)溫度還會(huì)繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色,燉、蒸牛肉時(shí),煮至叉子叉的下去就可以了。

        烹飪牛肉器皿的選擇秘訣

        1、烹飪牛肉時(shí)不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。

        2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。

        3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來煎和炒;不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均;鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久,很適合用來煎、燉及燜。

        4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪;鋁及鐵制的器具會(huì)影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

        牛肉的好吃食譜

        一、 醬燜牛腩

        這道菜簡單,最主要的就是一大勺豆瓣醬嘛,用豆瓣醬稍稍掩飾一下牛肉的腥味就得。用我們的自動(dòng)烹飪鍋更是非常方便,牛肉處理好,調(diào)料加好,按個(gè)按鍵就直接等著吃吧!

        【主料】牛腩1000克;

        【關(guān)鍵調(diào)料】豆瓣醬100克、鹽3克;

        【增香調(diào)料】蔥4段、姜6片、干辣椒5個(gè)、花椒20粒、大料2個(gè)、桂皮2塊、料酒20毫升、老抽5毫升;

        【水量】1200毫升(包含料酒、老抽等液體調(diào)味料);

        【做法】

        1、牛腩切5-8厘米見方的大塊,清水浸泡20分鐘,撈出瀝干;

        2、鍋內(nèi)放入處理好的牛肉、調(diào)料和水;

        3、蓋上鍋蓋,啟動(dòng)【收汁|腐乳蹄】功能(有些型號(hào)是使用【收汁|醬燜?!?、【收汁|紅燒?!抗δ?;

        4、待烹飪結(jié)束后,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤中即可。

        【要點(diǎn)】

        1. 可根據(jù)個(gè)人口味,適當(dāng)加鹽;

        2. 老抽只是用來增色,可加可不加;

        3. 肉塊盡量切的大一些,萬萬不可切得太小;

        4. 出鍋時(shí)如果出油太多,可以適當(dāng)?shù)钩鲆恍┰贁嚢?

        5. 如果水分太多,可以啟動(dòng)【干鍋】(或者【干鍋炒】/【智烹】)功能進(jìn)行二次收汁;

        6. 出鍋前一定要充分?jǐn)嚢?,讓肉和湯汁充分融合?/p>

        二、 咖喱牛肉

        咖喱是印度人創(chuàng)造出來掩蓋腥味的調(diào)料,但其調(diào)出的美味也充滿了魅力。通過長時(shí)間的火候?qū)⑴H鉄醯盟譅€,再融合咖喱的香味,十分美味。

        以前烹制咖喱菜總以為有了咖喱就行了,現(xiàn)在我也明白了——還要有“椰漿”——原來沒有留意,現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這玩兒大超市都有賣。

        【主料】牛腩750克、土豆100克、胡蘿卜100克、番茄100克;

        【關(guān)鍵調(diào)料】黃咖喱粉50克、椰漿100克、糖15克、鹽4克、油10毫升;

        【增香調(diào)料】辣椒3個(gè);

        【水量】1200毫升;

        【做法】

        1、牛腩切5-8厘米方塊,清水浸泡20分鐘,撈出后洗凈瀝干;

        2、西紅柿頂端切十字刀,熱水淋燙去皮切塊;

        3、土豆、胡蘿卜去皮切小塊,切好的土豆用清水浸泡;

        4、鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料和水(為了防止咖喱粘鍋底,咖喱在烹飪中間階段放也可以);

        5、蓋上鍋蓋,啟動(dòng)【收汁|腐乳蹄】功能(有些型號(hào)是使用【收汁|醬燜?!俊ⅰ臼罩瓅紅燒?!抗δ?;

        6、待烹飪結(jié)束后,將食材攪拌均勻,出鍋裝盤即可。

        【要點(diǎn)】

        1.為避免食材粘到鍋底,入鍋時(shí)土豆塊一定要放在最上面或者后放;

        2.如果出油太多,可以適當(dāng)撇出一些油;

        3.如果最后湯汁不夠粘稠,可以啟動(dòng)【干鍋】功能進(jìn)行“二次收汁”;

        4.買不到椰漿可以用牛奶代替。

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