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      烹飪糕點的秘訣與技巧有哪些

      時間: 春燕1108 分享

      烹飪糕點的秘訣與技巧有哪些

        現(xiàn)在很多人在家都是會使用一些烹飪的器具進行烹飪美食,但是有時候可能會制作失敗,那你知道有哪些制作烹飪糕點的好吃做法嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪糕點的秘訣,希望能幫到你。

        烹飪糕點的秘訣

        【紅糖發(fā)糕】

        材料:低筋面粉100g,紅糖50g,水80g,泡打粉3g

        份量:紙杯6個(底徑4cm,高2cm)

        做法

        1、將低筋面粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和面粉混和;

        2、用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌勻;

        3、將面糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。

        【白糖發(fā)糕】

        材料:粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML

        做法:

        1、粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均勻;

        2、放置溫暖處發(fā)酵2小時至2倍大,菊花撻模刷油,倒入發(fā)酵好的面糊;

        3、水開后大火蒸7-10分鐘即可。

        烹飪糕點的技巧

        【蔓越莓發(fā)糕】

        原料:面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克

        做法:

        1、將所有原料準備好;

        2、蔓越莓干再切小一點;

        3、酵母粉用溫水化開;

        4、面粉、酵母水、糖混合在一起,攪拌成面糊;

        5、加入切好的蔓越莓小丁;

        6、用筷子攪拌均勻;

        7、將面糊倒入模具,蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵到原來的兩倍大;

        8、涼水上鍋,大火燒開,上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘,關(guān)火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。

        【巧克力蒸糕】

        材料:可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、發(fā)粉1公克、鹽2公克

        做法:

        1、可可粉與小蘇打過篩備用;

        2、橄欖油加溫至約80℃,倒入作法1中拌勻,再加入奶水拌勻,待冷卻備用;

        3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后,打至呈乳白色細泡沬狀;

        4、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩,加入作法3中拌勻;

        5、取部分作法4與作法3拌勻后,再加入剩余面煳一同拌勻;

        6、將作法5裝入模型中,移入蒸籠內(nèi),以中小火蒸約40分鐘即可。

        烹飪糕點的方法

        【玉米蒸糕】

        材料:玉米面200g、普通面粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄干少許、枸杞少許、紅棗少許

        做法:

        1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻,中間挖洞將干酵母置于中央;

        2、倒入適量水,先讓酵母溶解,再繼續(xù)加水,邊加邊用筷子攪拌,讓面粉充分吸收水分;

        3、面要和得略稀一點,成為稍具流動性的面糊;

        4、8寸蛋糕模內(nèi)刷一層油,方便脫模;

        5、將攪拌好的面糊倒入其中,撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。(葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

        6、揭去保鮮膜,涼水上蒸鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后稍涼脫模切塊即可。

        【三色蒸糕】

        主料:糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克

        做法:

        1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份,分別放入其他三種米粉里;

        2、將綠豆粗磨一下泡到水里,剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥,然后上面撒一點精鹽;

        3、在準備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩,碗里跟辣白菜一起端出。

        4、在蒸籠里鋪上濕紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉,蒸10分鐘左右,然后上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反復上面的程序,最上面鋪一層綠豆泥以后,蒸15分鐘左右;

        5、待年糕蒸熟以后,拿出來切成適當?shù)拇笮》诺降永铩?br/>

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