烹飪的注意事項與誤區(qū)有哪些
在烹飪食物的時候我們可能就會容易把握不住方法就可能使得食物中的營養(yǎng)會流失，那么究竟有哪些烹飪的注意事項與誤區(qū)呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪的注意事項，希望能幫到你。
烹飪的注意事項
1、果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會削皮后再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。
事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質，削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素。
為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。
2、菜先切后洗。
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水里，造成損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養(yǎng)素也悄悄流失了。
而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
另外，蒸飯前淘米，也不要反復搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。
3、切得太細碎。
俗話說，“食不厭精”，但從營養(yǎng)的角度來說，菜并不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素損失得也越厲害。還會有一些營養(yǎng)物質隨著蔬菜汁液而流失。
而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
4、焯菜時間久。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。
應對方法是，在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。
5、腌肉亂用堿。
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質會使蛋白質發(fā)生變性，不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味;而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯。
6、炒菜先過油。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。
因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
7、炒菜油溫高。
很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經(jīng)超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
8、菜湯全倒掉。
炒完菜后，很多人都會把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養(yǎng)素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。
這時可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養(yǎng)物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。
9、鹽放得太早。
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進去。
建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。
10、綠葉菜也加醋。
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。
雞蛋的烹飪制作方法
雞蛋羹
材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法：
1、新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
雞蛋布丁
材料：雞蛋1個，牛奶適量(可以用未來星兒童牛奶，這樣比較甜)，4勺糖
做法：
1、把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。
2、雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。
3、把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。
4、等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。
雞蛋如何烹飪制作
雞蛋灌餅
材料：面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個
做法：
1、準備食材。面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個。然后，將溫水緩緩的倒入面粉中，攪拌成絮;
2、和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發(fā)的時間一定要夠長);
3、將生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用;
4、將醒好的面團取出，揉勻備用;
5、將面團分成50克左右的小劑子;
6、取一個小劑子，搟成長條，然后在表面抹一層油;
7、將面條卷起，如圖;
8、將面團搟開，然后放入平底鍋中開始烙制;
9、烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口;
10、將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖;
11、繼續(xù)烙制蛋液凝固，餅成熟為止;
12、往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
五香茶葉蛋
材料：雞蛋若干個，茶葉，花椒，大料，鹽，醬油各適量。
做法：
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
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