怎樣辨別豬肉的好壞

　　前一陣子爆出4元一斤的豬肉，這都不知道是什么做成的，所以日常中要學(xué)會(huì)怎么辨別好壞的豬肉，下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹怎么更好地挑選豬肉。

　　辨別豬肉的方法：外觀上

　　新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。

　　次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁。

　　變質(zhì)豬肉——表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切斷面發(fā)暗或呈淡綠色、很黏，肉汁嚴(yán)重混濁。

　　辨別豬肉的方法：氣味上

　　次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒有這些氣味。

　　變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

　　新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道。

　　辨別豬肉的方法：脂肪上

　　新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。

　　次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時(shí)略帶油脂酸敗味和哈喇味。

　　變質(zhì)豬肉——脂肪表面污穢、有黏液，常霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。

　　辨別豬肉的方法：彈性鑒別

　　新鮮豬肉——新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。
　　變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

　　次鮮豬肉——肉質(zhì)比新鮮豬肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。