10種美味大蝦的做法
10種美味大蝦的做法
蝦營養(yǎng)又豐富,可是你又知不知道,其實(shí)蝦是有很多的烹飪方法呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹大蝦的10種做法。
一:香辣蝦的做法
材料 :海白蝦若干,背脊開邊。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片。
做法 :
1.鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦;
2.炒一會(huì),放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來;
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放);
4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r(shí),放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
二:油爆大蝦的做法
材料 :活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克
方法 :
1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水;
2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng),約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒;
入復(fù)炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出;
3、 將鍋內(nèi)油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動(dòng)炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
注意:
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調(diào)汁,使蝦殼爆裂突起。
風(fēng)味特點(diǎn) :
“油爆大蝦”成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。
三:茄汁明蝦的做法
原料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用;
2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤;
3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。
四:黃金蝴蝶蝦的做法
原料 :原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋。
做法 :
1.蝦洗凈去皮,劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去;
2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用;
3.按照雞蛋--面粉--面包渣的順序;
4.依次將蝦裹好,鍋內(nèi)放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟即成。
五:五彩豆腐蝦仁球的做法
材料:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做法 :
1.蝦仁洗凈拭干剁碎,與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W;
2.豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好后備用;
3.用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可;
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
六:泡菜爆河蝦的做法
主料 :河蝦
輔料 :四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。
調(diào)料 :鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法:
1.將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出;
2.鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點(diǎn):
泡菜味濃,開胃下飯。
七:毛豆鳳尾蝦
原料 :毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋。
調(diào)料 :鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油。
做法 :
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用;
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起;
3、鍋內(nèi)留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調(diào)味后勾芡,即成。
八:鮮百合玉子蝦球的做法
材料 :鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條。
做法 :
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉,用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用;
2.蝦仁先炒熟,放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟;
3.其它材料一同放入拌勻, 下芡汁勾芡即可。
芡汁 :
蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
九:沙拉龍蝦的做法
材料:熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。
做法 :
1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片;
2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份,放在擺在盤子中央;
3、綜合水果罐頭打凱開后,瀝干水份再放到西生菜上方;
4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最后,在撒上蝦卵即可;
十:冬瓜干貝鮮蝦湯的做法
材料 :冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。
做法 :
1.冬瓜切片;
2.蔥姜爆鍋;
3.加入冬瓜片煸炒;
4.加入清水,再放入蝦和干貝;
5.大火熬開后放香菜末,加鹽調(diào)味。