灌腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說:"豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。"老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。有記載:"粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過斜陽巷幾條。那么灌腸怎么做菜比較好吃呢，跟小編一起來看下吧!

　　灌腸怎么做好吃

　　材料

　　粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉

　　做法

　　1、粉腸一條，先去掉外面的油膜;

　　2、然后用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子;

　　3、然后用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝干備用;

　　4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細越好;

　　5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘后塞進腸衣，曬干風(fēng)干即可。

　　灌腸的做法

　　DIY臘腸

　　材料

　　主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，

　　調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

　　做法

　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

　　2.干豬腸用溫水浸軟留用。

　　3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。

　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

　　5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。