7個(gè)家庭蒸魚(yú)的秘方
7個(gè)家庭蒸魚(yú)的秘方
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng),但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上,用刀剁成細(xì)屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的7個(gè)家庭蒸魚(yú)的秘方,供大家參考!
7個(gè)家庭蒸魚(yú)的秘方
沸水上屜法:蒸魚(yú)時(shí),等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口,香味純正。
加雞油法:做清蒸魚(yú)時(shí),除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面,這樣魚(yú)肉吸收了雞油,蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
剩魚(yú)清蒸法:清蒸魚(yú)如一次吃不完,再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋,做成魚(yú)蒸蛋,這樣魚(yú)就不腥。
蒸小魚(yú)頭:小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng),但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上,用刀剁成細(xì)屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。
撒鹽法:將魚(yú)洗凈后控干,撒上細(xì)鹽,均勻地抹遍魚(yú)身,如果是大魚(yú),應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時(shí),再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú),蒸熟不易碎,成菜能入味。
涂抹干粉法:蒸魚(yú)時(shí),先在魚(yú)上涂抹一些干粉,蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú),在魚(yú)身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí),用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會(huì)有一種螃蟹味。
家常蒸魚(yú)的做法
材料
魚(yú),姜蒜,辣椒,鹽,料酒,生抽
做法
1、將魚(yú)洗干凈瀝干,肚子里面黑色的一定要洗干凈,不然會(huì)腥。
2、在魚(yú)頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥,大一些的魚(yú)也可以在肚子上面劃幾刀放姜,也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚(yú)身上擦一層油,盤(pán)子里放一點(diǎn)油,水開(kāi)后上鍋蒸(時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了)
5、將蒸好的魚(yú)放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽,因?yàn)轸~(yú)沒(méi)有加鹽腌),待變色之后,澆到魚(yú)身上就可以了!!