豆苗蝦仁怎么做好吃
豆苗蝦仁怎么做好吃
豆苗蝦仁是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。具體豆苗蝦仁怎么做好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
豆苗蝦仁做法
【基本材料】
蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個(gè):*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
【制作過(guò)程】
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗掙、拭干水分,腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2.起油鍋,放入2杯油燒至七分熱,投入蝦仁快速過(guò)油,取出瀝干。另留油4大匙,高溫急炒豆苗,加鹽、味精調(diào)味后盛出,置于盤(pán)內(nèi),再將蝦仁放在上面即成。
【烹調(diào)指南】
1.蝦擦得愈干,炒起來(lái)愈脆。
2.腌蛋白主要是為增加脆度,但不可過(guò)量,否則吸收不了,會(huì)造成相反效果。
豆苗蝦仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豌豆苗:豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豆苗有助治療咳嗽、胃痛等疾病,有利尿功效。豆苗配蝦仁對(duì)體質(zhì)陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等癥狀均有食療效果。
蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
蝦肉:蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富,開(kāi)胃補(bǔ)腎。
豌豆:豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富,籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮軟性,可以煲湯炊飯,也可作多種食品工業(yè)原料。在發(fā)芽的豌豆種了中還含有豐富的維生素E。嫩豆和鮮豆可制罐頭。鮮嫩莖稍、豆莢和青豆含百分之25至30的糖分、多種維生素和礦物質(zhì),是優(yōu)質(zhì)美味的蔬菜。嫩莖含可消化蛋白質(zhì)達(dá)百分之21.2和氮百分之0.52,磷百分之0.11和鉀百分之0.25,莢殼含蛋白質(zhì)百分之7.5,是家畜的優(yōu)良飼料和綠肥。豌豆性味甘平,有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。