香辣魚片怎么做好吃

　　香辣魚片是川菜中十分受歡迎也是屬于家常菜之一，有魚肉之鮮美，湯汁之鮮美。

　　香辣魚片的做法

　　1. 草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味;

　　2. 紅辣椒去蒂，切成長(zhǎng)1厘米長(zhǎng)的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗凈，切2厘米長(zhǎng)的段;

　　3. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時(shí)，投入魚片炸熟，待其硬脆時(shí)撈出入盤;

　　4. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時(shí)，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。

　　香辣草魚的做法

　　1、將魚頭刮凈魚鱗，挖去鰓洗凈，抹醬油腌上;花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。

　　2、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用。

　　3、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、姜末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水(約1升)、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時(shí)左右。

　　4、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可。

　　花生末不要剁得太碎;腌魚頭前可以在肉厚部位適當(dāng)剞幾刀，以保證入味。

　　香辣魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓。