格拉條的做法
格拉條的做法
格拉條，也叫格拉面，是安徽省阜陽(yáng)地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于格拉條的美味做法，供大家參考!
格拉條的做法
揉面
只見(jiàn)面案旁的師傅掄圓了胳膊把一團(tuán)白面又揣又揉個(gè)不亦樂(lè)乎，冷不防“啪”地將那面翻個(gè)身，繼續(xù)再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來(lái)似乎十分柔軟，其實(shí)那是死面、是很硬的(面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香)，你別看師傅耍得輕松，要換成沒(méi)干慣體力活的我們，不夸張地說(shuō)，就是跳起來(lái)沖著面劑子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一個(gè)淺窩而已。
下鍋
待師傅把面揉捏得滿意了，就將它丟進(jìn)嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一只鐵桶里蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是筷子粗(如今改裝的要細(xì)的多)的篩眼兒，桶蓋連著個(gè)方向盤(pán)，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內(nèi)面湯洶涌翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤(pán)旋了起來(lái)，方向盤(pán)越絞越緊，桶里的壓力越來(lái)越大，面就順著桶底的篩眼兒，被壓的流淌出來(lái)，直接掉進(jìn)了鍋里。這是老法子做格拉條的，后來(lái)隨著科技的普及，有些格拉條鋪?zhàn)右呀?jīng)將方向盤(pán)換成了千斤頂，而且是用電的，更省力了。
格拉(攪拌)
格拉條在鍋里滾了幾滾，不待爛就撈出來(lái)用冷水過(guò)涼，反復(fù)過(guò)幾次，那格拉條便筋道無(wú)比，一口咬上去，格拉條可以在嘴里老實(shí)不客氣地給你的牙齒一個(gè)彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆(因?yàn)楦窭瓧l又粗又長(zhǎng)，若是用碗的話根本盛不了幾根，只好用盆)，從菜鍋里撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時(shí)令蔬菜丟進(jìn)去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給你加一點(diǎn)的，最后一只大勺伸到下面的鍋里舀一勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆里一澆，這一盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。還有的，受顧客要求，用鹵湯沖一碗“雞蛋湯”(生雞蛋磕在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，再以滾開(kāi)的面湯一沖即成)，那吃起來(lái)，就更加有味兒了。
享用
格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適了，經(jīng)典的吃相是這樣的——先把盆子里的種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進(jìn)嘴巴里，不歇?dú)獾爻愿蓛?，然后抹抹嘴，擦擦腦門(mén)上辣出的汗，那個(gè)過(guò)癮呀!再將鹵湯或者雞蛋湯一口氣喝完，那就OK了。這樣先前急吼吼地吃進(jìn)去，在肚子里似乎有點(diǎn)倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼的格拉條，用著雞蛋湯一調(diào)和，就會(huì)感到胃部異常舒服，進(jìn)而五體通透了。
格拉條的歷史由來(lái)
在北方地區(qū)，如陜北，山西等地，有一種很普遍的小吃，名為饸饹(héle)。其名稱的發(fā)音，面條的制法、形狀與阜陽(yáng)格拉條驚人相似，都是用格拉條機(jī)子(山西人稱“饸饹床子”)架在大鍋上直接擠壓到滾開(kāi)的鍋里，面條粗硬，很有嚼頭。不同的是，饸饹面的原料是豌豆面、蕎麥面等雜糧，吃的時(shí)候澆上牛肉或羊肉湯;而阜陽(yáng)格拉條的原料是小麥面，調(diào)制使用的是芝麻醬、豆芽、辣椒油等。由此可以看出，山西饸饹面與阜陽(yáng)格拉條的確存在有許多共同點(diǎn)，唯一的不同點(diǎn)只存在調(diào)料品上。
但北方面食存在較多相似地方，就像武漢的熱干面和山西的饸饹面，阜陽(yáng)的格拉條是具有濃厚的阜陽(yáng)特點(diǎn)的，一切源于阜陽(yáng)的方言，“格拉”源自阜陽(yáng)的方言”jie la“，也就是攪拌，拌勻的意思，至今阜城的食客依然有不少人叫格拉條為“jie la”條。這本就是一種大眾口味的小吃，較粗的面條、大口的吃，也正符合北方人的豪氣。阜城人民吃格拉條，一般配上一碗豆芽湯或者面湯沖的雞蛋湯，放些香菜或荊芥，一般夏季放荊芥，冬季放香菜;再搭配一些鹵制的雞爪、鴨頭，一杯一元錢(qián)的散裝白酒，絕對(duì)的美味，這是阜城人民的最真實(shí)寫(xiě)照。當(dāng)然，格拉條這種小吃，也深受富人的喜愛(ài)，這已然成為家鄉(xiāng)的味道。
進(jìn)入2000年以后，阜陽(yáng)格拉條日漸紅火起來(lái)。格拉條店如雨后春筍般的林立在大街小巷。許多人都把格拉條當(dāng)作早餐或午餐的首選，吃格拉條的人群中，有白領(lǐng)淑女，有建筑民工。更不乏富翁老總。大家在一起共享美食的情景，已經(jīng)成為阜陽(yáng)一道獨(dú)特的風(fēng)景線了。
近百年過(guò)去了，格拉條逐漸成為了阜陽(yáng)人的最愛(ài)，阜陽(yáng)人劉天偉填詞為格拉條專門(mén)創(chuàng)作了一首歌曲，名叫《格拉條之歌》。演唱者采用了原汁原味的阜陽(yáng)土話進(jìn)行演唱，每當(dāng)這首有著濃郁阜陽(yáng)味的歌曲響起在耳邊時(shí)，大多阜陽(yáng)人總會(huì)報(bào)以會(huì)心的一笑。但阜陽(yáng)格拉條商標(biāo)遭北京餐飲公司搶注事件，也曾讓阜陽(yáng)人心里很不痛快了一陣子，這也說(shuō)明阜陽(yáng)人在盡情享受美味的同時(shí)，忽視了商標(biāo)保護(hù)意識(shí)。但不管怎么樣，阜陽(yáng)的格拉條還叫格拉條，因?yàn)樵诟逢?yáng)人的心中，格拉條就是阜陽(yáng)的特色小吃。這一點(diǎn)是不容置疑的事實(shí)。今天，經(jīng)過(guò)了近百年錘煉和演變的格拉條，因其味道鮮美，好吃不貴，現(xiàn)已經(jīng)成為阜陽(yáng)人人愛(ài)吃且百吃不厭獨(dú)具特色的經(jīng)典食品。
格拉條的傳說(shuō)
相傳蘇東坡在潁州(今阜陽(yáng))任知府時(shí)，結(jié)識(shí)東關(guān)很有名氣的文人白老先生，兩人談話甚是投機(jī)，話題除了詩(shī)詞歌賦外，還有一個(gè)共同愛(ài)好就是美食格拉條——想當(dāng)年兩人吃遍潁州大地，那真是把潁州能登大雅之堂的名菜，和民間小吃，能說(shuō)上來(lái)的和說(shuō)不上來(lái)的全吃遍了。這一天東坡先生雅興特高，想將白老先生的軍，就說(shuō)我來(lái)到潁州不到一年，你就帶我把能吃的都吃了一個(gè)遍。今天我不想再吃我吃過(guò)的東西了，你看著辦吧。這可把白老先生難住了，思來(lái)想去覺(jué)得確實(shí)沒(méi)有什么東坡先生沒(méi)吃過(guò)的了，于是就讓東坡先生在書(shū)房坐著看史書(shū)，自己到村里轉(zhuǎn)悠去了，不知不覺(jué)走到了村里的粉條加工廠，唉，這粉條東坡先生可是吃了多次了，怎么辦呢?一拍腦袋有了。于是，白老先生弄來(lái)了上等面粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條卻不是一種原料的圓形面條，放到鍋里煮熟以后，撈出放入涼水中焯一下，放入大碗中，加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥 油炸花生等調(diào)料，做出了一碗東坡先生聞所未聞見(jiàn)所未見(jiàn)的食物端上桌。東坡聞到一股香氣撲鼻，立即食欲大開(kāi)，即問(wèn)何物這么香，使我胃口大開(kāi)。這一問(wèn)白老先生也不知怎么回答是好，只應(yīng)允到先擱啦擱啦(阜陽(yáng)方言：攪拌的意思)，東坡先生說(shuō)原來(lái)“格拉條也”，食后東坡大悅，以其為人間美味也。從此以后格拉條店開(kāi)店開(kāi)遍潁州大街小巷，成為一道亮麗的風(fēng)景線，阜陽(yáng)的格拉條店，無(wú)論大店小店總是排隊(duì)等候才能吃到。被阜陽(yáng)市政府命名為名小吃。
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