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      牛肉干的做法

      時間: 燕華640 分享

        牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。以下是學習啦小編為大家整理的關于牛肉干的做法,供大家參考!

        牛肉干的做法一

        原料:

        新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

        花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克

        1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

        2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;

        3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。

        牛肉干的做法二

        1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方?;旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽;

        2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

        3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的翻炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋。

        注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。

        牛肉干的做法三(麻辣牛肉干)

        配料:

        瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

        菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。

        五香粉 5克 白糖 15克。

        花椒面 5克 辣椒面 5克。

        醪糟汁 25克 精鹽 15克。

        味精 1克

        制作程序:

        1.選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。

        2.菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

        3.鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

        容易出現(xiàn)的問題及解決方法:

        缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。

        佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

      牛肉干的做法

      牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。以下是學習啦小編為大家整理的關于牛肉干的做法,供大家參考! 牛肉干的做法一 原料: 新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的) 花椒粉、糖、鹽、醬油、
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