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      排骨的50種美味做法(2)

      時(shí)間: 燕華640 分享

      排骨的50種美味做法

        11、玉米燒排骨的做法

        材料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

        做法:

        1.排骨冷水下鍋,放入姜片和適量的料酒焯水,去除血沫。

        2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

        3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過(guò)水的排骨。

        4.繼續(xù)小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

        5.加入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

        6.大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火,下入小蔥結(jié),蓋上蓋, 燉上十五分鐘。

        7.加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上十分鐘。

        8.揭開(kāi)蓋,加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料,大火收汁即可。

        12、排骨燉豆角的做法

        材料:排骨500克,豆角200克,土豆2個(gè),花椒適量,八角一個(gè),醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。

        做法:

        1.土豆、排骨、豆角過(guò)油待用。

        2.用花椒八角把油炸香。

        3.下排骨,加醬油翻炒一會(huì)兒,加水,下土豆改中小火。

        4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。

        5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

        13、腐乳燒排骨的做法

        材料:排骨500克,腐乳3塊,醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。

        做法:

        1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加姜片料酒焯至肉變白。

        2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈,蔥姜切片,準(zhǔn)備八角。

        3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

        4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。

        5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開(kāi)后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。

        6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關(guān)火即可。

        14、豆豉蒜蓉蒸排骨的做法

        材料:排骨500克,整頭蒜2個(gè),豆豉30克,小紅椒3個(gè),香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。

        做法:

        1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

        2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

        3.分兩次加入水,用手抓勻,最后加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時(shí)以上。

        4.入鍋蒸,上汽后蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

        5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

        15、南瓜燒排骨的做法

        材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個(gè),冰糖適量,蔥姜蒜適量。

        做法:

        1、排骨洗凈,入開(kāi)水鍋中焯去血沫,再清洗干凈,冬瓜去皮切塊。

        2、鍋中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒幾下后下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

        3、加入熱水,燒開(kāi)后舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。

        4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

        16、番茄燒排骨的做法

        材料:排骨500克,番茄300克,青椒兩個(gè),耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。

        做法:

        1、番茄切塊,青椒切塊,姜切片。

        2、排骨切小塊,焯水撈出備用。

        3、鍋里放一點(diǎn)油,把排骨煎微黃,放入姜片炒出香味。

        4、放入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖炒勻。

        5、兌入開(kāi)水淹沒(méi)排骨,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

        6、大火收汁不要收干,稍微留一點(diǎn)。

        7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

        17、蒜香炸排骨的做法

        材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙淀粉,1袋面包糠。

        做法:

        1、將排骨斬成小塊,洗凈后充分瀝干水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,腌制4個(gè)小時(shí)。

        2、倒入干淀粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。

        3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時(shí)放入排骨,炸20秒鐘后,改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。

        4、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后,放入排骨,鹽和糖,再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

        18、辣白菜排骨火鍋面的做法

        材料:排骨,蔥,姜片,鹽,辣白菜,土豆,平菇,面條。

        做法:

        1.將排骨洗干凈,放到?jīng)鏊伬铮佒蟹劈c(diǎn)蔥和姜片。

        2.水開(kāi)后,大火煮五分鐘。

        3.將排骨撈出,鍋中的湯倒掉,并把鍋洗干凈。

        4.重新倒入開(kāi)水,放入姜片和蔥段,再放一朵大料。中火煮15分鐘。

        5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮,再放一點(diǎn)鹽。蓋好鍋蓋,再燉15分鐘。

        6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

        7.煮開(kāi)后放入辣白菜煮5分鐘即可。

        19、蜜汁叉燒排骨的做法

        材料:凈排骨400克,白蘭地酒一小勺,蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克,蜂蜜適量,大蔥一段,大蒜三四瓣。

        做法:

        1.排骨剁成8cm左右長(zhǎng)的段,用清水浸泡兩個(gè)小時(shí),瀝干備用。大蒜拍碎,蔥剖開(kāi),切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。

        2.排骨放入腌料中,拌勻,使每一塊都均勻地裹上一層腌料,蓋上蓋子,冷藏腌漬過(guò)夜。

        3.腌漬過(guò)夜的排骨排在烤網(wǎng)上。

        3.放烤箱中層,底層放烤盤,內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

        4.20分鐘后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋,刷在排骨表面

        翻面,使底面向上,繼續(xù)烤5分鐘。

        5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分鐘至微焦,顏色紅亮。

        20、黑豆雪梨排骨湯的做法

        材料:雪梨,兩個(gè)黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1顆姜。

        做法:

        1. 黑豆洗凈,用清水浸泡2-3小時(shí)。

        2. 雪梨洗凈削皮去芯,每個(gè)切4瓣。

        3. 枸杞洗凈稍浸泡。

        4. 排骨洗凈斬件,汆水撈起沖凈。

        5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味食用。

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