胡子魚烹飪方法
胡子魚烹飪方法
“現(xiàn)在大家在內河里釣到或抓到的胡子魚,基本上都是革胡子鯰。”福州市漁業(yè)部門有關專家說,革胡子鯰又名埃及塘虱,原產(chǎn)非洲尼羅河流域。它適應能力強,對水質要求不高,生長速度快,在上世紀80年代初作為一種養(yǎng)殖高產(chǎn)品種引入中國后,迅速在福建等地推廣。這種魚生存能力和繁殖能力非常強。目前,革胡子鯰已在福州內河大量存在。
下面是學習啦小編整理的一些關于胡子魚的一些資料和做法,希望可以幫到大家
具體做法如下:
主料:
1,鯰魚二條,1500克(買魚小竅門:顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的,顏色淡青,肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。
2, 紫長茄子2000克,(可根據(jù)人多少加減) 輔料:蔥段50克,蒜瓣(拍)50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克(現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬,一定要用 啊,否則味道不正的) 做法:鍋燒熱,下油,開后放蔥段,蒜瓣(拍)姜絲,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋后加水,放茄子,鯰魚。(水量以沒過茄子為好。 大火燒開,轉小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤。 大蒜燒鯰魚做法原料:鮮活鯰魚1尾,約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 青石板1塊。
制法:
1、先將鯰魚摔昏,再用筷子從口腔中絞出內臟,剁去頭尾作它用(有些殘忍,很內疚),洗凈后,從背部入刀將鯰魚切開,但使腹部相連呈木梳形,然后將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;大蒜切米;香菜切末。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄醬、蠔油炒勻,下入鯰魚段,烹入料酒,顛翻均勻后,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入樹椒絲,用大火燒開后,轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時,調入味精,用少許水淀粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火,放入少許色拉油及香油、紅油燒熱,下入蒜米、香菜末炒香,起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上,即成。 燜鍋鯰魚的做法 菜底: 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平鍋,最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上,然后把鯰魚片擺好,魚頭魚尾,放在中間,把醬汁抹在魚的表面,蓋上鍋蓋。開小火,漸漸地菜汁會出來,一定記著不要加水,觀察到出湯后再適當加大火,大約三十分鐘左右就可以吃了。不喜歡吃甜的人,可以減少蕃茄沙司的用量,加大咖哩鹵的用量,這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調整。
魚功效功效
:中醫(yī)認為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,并含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。鯰魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
適合人群:
1. 老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養(yǎng)不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用2.鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。特別提示:鯰魚藥食俱佳,以燉煮最佳。鯰魚體表黏液豐富,宰釘后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。健康紅綠燈:鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。鯰魚也是發(fā)物,有瘤疾、瘡瘍者要慎食,最好不吃