血腸烹飪方法
血腸烹飪方法
血腸是東北人的傳統(tǒng)食品,宰豬(羊)時,用大盆裝些鹽水接血,然后攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸,扎緊捆實(shí),放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用,或作酸菜時血腸白肉同時放入,血腸味道濃香,油而不膩。需注意的是豬血不宜與黃豆同吃,否則會引起消化不良;忌于海帶同食,會導(dǎo)致便秘。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些血腸烹飪方法方法,希望對大家有所幫助!
血腸烹飪方法:
酸菜血腸的做法
主料:酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料:鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
制作步驟
第1步:1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯,沒有的話用白開水也行。
第2步:2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍,這時取出再切就好切了
第3步:3、將酸菜幫掰開,洗凈,去掉邊緣菜葉,順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲,越細(xì)越好,洗凈,捏干水分。
第4步:4、先往高湯(或者開水)里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮開。如果是自己家漬的酸菜,開火后小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來就
第5步:5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
血腸的食材介紹
選種產(chǎn)品利用畜血為主要原料,生產(chǎn)香腸,營養(yǎng)豐富,味道鮮美。血腸也屬于預(yù)煮香腸。
主要原輔料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽,胡椒、多香果,洋蔥等。
主要設(shè)備
絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、肥肉切丁機(jī),打結(jié)機(jī)。
血腸的配方
原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤,豬五花肉25公斤,畜皮(?;蜇i皮)10公斤。
輔料(每1公斤上述原料添加量) 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克,其它調(diào)味料適量。
血腸制作工藝
原料選擇→預(yù)煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品
血腸操作要點(diǎn)
預(yù)煮后的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機(jī)中先斬片刻,然后加入畜血再斬片刻,在斬拌近結(jié)束時加入脂肪丁(0.5~1.5立方厘米)和調(diào)味料,攪拌均勻。
將腸餡灌入腸衣,在83~85℃下煮大約1小時,然后快速冷卻,即為成品。
血腸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
腸體較飽滿,腸餡棕褐色,醇香適口。
食品衛(wèi)生指標(biāo)及添加劑標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。
血腸注意事項
(1)畜血要新鮮并符合食品衛(wèi)生要求。
(2)以上述血腸的腸餡為基料,配以各種輔料,可制成各種血腸制品。