咸魚的不同美味做法
咸魚的不同美味做法
咸魚是最常見的海鮮制品，把魚捕撈上岸，去除水分，腌上鹽，就可以放置就一些，咸魚在沿海一帶，幾乎家家戶戶都會(huì)自己弄。美味的咸魚應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享咸魚的不同美味做法。
咸魚的美味做法1
材料
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
咸魚的美味做法2
材料
雞腿肉1/2只，咸魚50公克，姜末20公克，蔥花1支，青菜少許，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少許
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。咸魚洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝干后切成小碎粒。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.雞腿洗凈切小塊，放入碗中加入姜末、腌料及作法1處理好的咸魚拌勻稍微腌一下。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜，撒上蔥花即可
咸魚的美味做法3
材料
材料香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，熟咸魚粒25克，熟雞肉粒25克，青豆15克調(diào)味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、鍋內(nèi)入油，將油燒至四成熱后，放入青豆過油瀝出待用。
2、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋后留3Occ油，放入打散的蛋液炒勻。
3、放入咸魚粒、雞粒、青豆炒香。
4、放入米飯炒散。
5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即中。
POINT
1、在材料中可適當(dāng)加些冬筍、香菇，但量不能多。
咸魚的美味做法4
材料
材料：雞胸肉半個(gè)，蔥1支，美生菜1/4顆，冷飯2碗，蛋2個(gè)，咸魚1塊，太白粉半小匙
調(diào)味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許
做法
1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散，再加入酒打勻;蔥切末備用
2.雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用
3.起一油鍋，放入雞粒過油后，先撈出備用，等油溫再次升高后，放入咸魚炸至酥脆，然后起鍋切成小末備用
4.另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至松散后，加入咸魚末翻炒均勻
5.接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻后，放入生菜丁略微翻炒即可完成