魚肚烹飪方法

　　魚肚，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬干而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚營養(yǎng)豐富，可用于食療，烹調方法多，一般人均可食用。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些魚肚烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　魚肚烹飪方法具體如下：

　　雞蓉燴魚肚的烹飪方法：

　　主料：水發(fā)魚肚450克

　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

　　調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

　　制作步驟

　　1、將水發(fā)魚肚改刀備用。

　　2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

　　3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

　　制作關鍵

　　魚肚發(fā)透，不能有異味。調制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

　　芙蓉魚肚的烹飪方法：

　　主料：魚肚100克,雞蛋清75克

　　輔料：火腿10克,油菜心50克,

　　調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克

　　做法：

　　1. 魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;

　　2. 熟火腿切末;

　　3. 油菜心洗凈后焯水;

　　4.雞蛋清置于碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;

　　5. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?

　　6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

　　7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

　　8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上 面;

　　9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

　　蟹黃魚肚的烹飪方法：

　　蟹黃魚肚主料: 鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚肚300克。

　　配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

　　調料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

　　烹飪工藝：

　　1. 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。

　　2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油 時，將 蟹黃盛出四分之三。

　　3.炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間。

　　4.將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

　　椒麻脆魚肚的烹飪方法：

　　主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

　　制作流程： 將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖

　　椒麻脆魚肚涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣調制成椒麻味淋汁即可。

　　扒蟹黃魚肚的烹飪方法：

　　原料：魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、白糖、精鹽、花椒油、味精，濕淀粉等

　　制作： 1、將魚肚切成長方塊，冬筍切成長薄片。

　　2、豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂凈雜質，整齊地碼在平盤內。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。

　　3、鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香后調味，下魚肚小火煨靠。

　　4、起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤一邊。

　　5、將魚肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，翻勺后溜入平盤另一邊。

　　6、將姜末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚肚上即成。