魚頭烹飪方法精選
魚頭烹飪方法精選
人們往往對于魚頭的營養(yǎng)評價存在誤區(qū),魚頭本身營養(yǎng)高、口味好,有助于增強男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。但實際上,多吃魚頭對身體無益,因為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部,而魚頭往往會有重金屬超標現(xiàn)象,如汞超標。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些魚頭烹飪方法,希望對大家有所幫助!
魚頭烹飪方法具體如下:
魚頭豆腐湯的烹飪方法:
魚頭豆腐湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜,而且制作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯,都需要先經(jīng)過油煎,再倒入開水燉煮,湯色才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。”
用料主料;魚頭1個,豆腐1塊
輔料:生菜2片,
調(diào)料:食鹽5克,雞精3克,姜4片,植物油3湯匙,小蔥2根,水適量
做法
1.食材準備:魚頭去鱗劈開洗凈備用,熱鍋入植物油,放小蔥姜爆香,用姜在鍋壁擦一圈防粘
2.放入魚頭煸,一面煎至肉質(zhì)發(fā)白后翻面,放入足量的水,沒過魚頭即可,加蓋大火煮開再調(diào)小火燉煮
3.燉煮至魚湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮一會
4.放鹽、雞精調(diào)味后出鍋即可,出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃
干鍋魚頭的烹飪方法:
1、原料:半個新鮮的花鰱魚頭 (重約600克) ,紅苕(即紅薯)300克。
2、調(diào)料:A料(蔥段、姜片各5克,料酒15克,鹽3克),生粉30克,色拉油1千克(約耗80克),混合油(菜子油和熟豬油按照7:3的比例混合)80克,B料(郫縣豆瓣20克,干紅花椒5克,泡姜條15克,泡辣椒、大蒜丁各25克),濕淀粉、明油各10克,蔥段5克。
3、做法:
1)魚頭洗凈,切成大小均勻的10塊,加入A料腌制入味,拍生粉;紅苕去皮,切成重約30克的滾刀塊。
2)鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時,放入紅苕塊,小火炸至表面結殼,撈出控油;待油溫升至六成熱時,放入魚頭,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
3)鍋內(nèi)放入混合油,燒至五成熱時,放入B料,中小火炒出香味,倒入沸水400克,大火燒開,改小火熬出香辣味,放入魚頭和紅苕塊,改中火燒制,待魚頭和紅苕軟爛時,用濕淀粉勾芡,淋入明油,出鍋裝入容器內(nèi),放入蔥段點綴。
酸湯養(yǎng)生魚頭的烹飪方法:
1、原料:花鰱魚頭4千克。
2、湯料:番茄塊2700克,去皮胡蘿卜片350克,帶葉山芹段、番茄醬各300克,圓蔥條175克,蔥段、香菜段各150克,蔥油450克,高湯4500克,韓國奶奶辣醬160克。
3、調(diào)料:蔥油200克,姜片32克,香蔥白40克,A料(鹽20克,味精28克,雞粉、白糖各40克),生粉40克,香蔥末25克。
4、做法:
1)鍋內(nèi)放入制作湯料的蔥油,燒至五成熱時,下入圓蔥條、蔥段爆香,接著放入番茄塊,中火炒至番茄軟爛,下入山芹段、香菜段、胡蘿卜片炒出香味,倒入韓國奶奶辣醬、番茄醬,中火炒1分鐘,再倒入高湯,大火燒開,改小火熬制1小時,待所有的蔬菜料全部軟爛后離火,充分過濾,約得蔬菜養(yǎng)生湯3千克。
2)新鮮魚頭洗凈,斬成大塊,放入沸水中大火焯水1分鐘,撈出控水。
3)鍋內(nèi)放入蔥油,燒至五成熱時,放入姜片、香蔥白爆香,接著倒入魚頭塊,小火略微煎制,倒入熬好的蔬菜養(yǎng)生湯,放入A料,大火燒開,改小火煨制10分鐘,用生粉勾米湯芡,出鍋分裝入4個大湯碗內(nèi),撒香蔥末即可。
魚頭吃法:
一般的順序要從魚頭的嘴部逐步往后吃。
A、要先從嫩的地方下手,而魚頭中最滑、最嫩、最香的地方當屬魚頭喉邊與鰓相連的“核桃肉”,這塊魚鰓底下的魚肉也被稱為最美“鰓下肉”,嫩如豬腦,甘美無比,毫無腥味。
B、魚唇、魚頭表皮和魚臉部位,這些位置鮮嫩細滑,含豐富的膠原蛋白,《本草拾遺》中說,它有“補虛下氣”的作用。
C、魚腩,魚腩魚腹處魚油含量較高,魚油中含豐富的DHA對大腦發(fā)育很有幫助。魚油中的自由基可以清除體內(nèi)的雜質(zhì),起到潤腸的作用。
D、會吃魚的人最愛魚眼肉,民間也有吃魚眼眼光亮的說法。魚眼富含維生素A、D,可以促進視網(wǎng)膜的健全發(fā)育,并可預防視網(wǎng)膜病變及白內(nèi)障。
E、魚身上營養(yǎng)價值最高的地方就是魚腦,富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA和卵磷脂,其最顯著功效之一就是促進大腦發(fā)育。
F、細品魚骨,其講究的是一個慢字,魚骨上沒有肉,確能真正體會魚之鮮美,大魚頭除去含有豐富的膠原蛋白,還有很多脆骨,浸上鮮香的湯汁,體驗無窮細嚼樂趣。
G、魚皮含有大量的磷脂和膠原蛋白質(zhì),常吃有益心腦健康和美容,是女士養(yǎng)顏護膚的美容保健佳品,更是愛美食愛健康的朋友的最愛。
H、吃魚肉,魚頭后面的肉質(zhì)較厚,所以適合愛吃魚肉的人。魚肉具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富。