芋頭扣肉的不同做法
芋頭扣肉的不同做法
芋頭不單好吃，營養(yǎng)價(jià)值也很高，同時(shí)毛芋頭還有很高的藥用價(jià)值，芋頭可以用來預(yù)防心血管和腸道疾病。你想自己動(dòng)手做芋頭扣肉嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享芋頭扣肉的不同做法。
芋頭扣肉的做法分享1
材料
帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個(gè)，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水適量
做法
1.蓮子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出
3.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油(大約1/3)，用手充分揉搓，腌制15分鐘
5.蒜切成細(xì)碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入鹽
7.加入蜂蜜
8.加入1/3紅燒醬油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用
11.芋頭去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁
14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中
16.淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可
芋頭扣肉的做法分享2
材料
芋頭，五花肉
做法
做法，1、五花肉先切幾個(gè)大段，然后冷水過一下，放在鍋里，加2個(gè)八角，一塊桂皮，兩片桂葉，水放到?jīng)]過肉，如果要用肉湯的話，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，我們家大夫都不能吃這個(gè)菜，所以，我沒有放那么多水。
2、開火燉肉，先大火燉開鍋，然后中火燉20分鐘，再小火燉十分鐘，閉火燜半個(gè)小時(shí)。開鍋把肉切厚片。盡量不要切散，慢一點(diǎn)切。
3、芋頭洗干凈，切成厚片，要和肉片一致。
4、調(diào)料：生抽【小半碗】，鹽，白糖，姜末，茴香粉，白胡椒粉，攪拌均勻。
5、然后，分別把肉和芋頭沾滿調(diào)料汁，一片芋頭，一片肉擺在盤子里，最后剩下
的料，都擺在上面就行了。剩下的調(diào)料備用。
6、把盤子放在蒸鍋開始蒸吧，大火燒開，中火蒸半個(gè)小時(shí)即可。
7、蒸熟了，把盤子拿出來，找一個(gè)大一點(diǎn)的盤子，把蒸盤里的肉倒扣在大盤子里，打開火，把剩余的調(diào)料汁倒在鍋里，加蠔油，燒開，灑在扣肉上。
芋頭扣肉的做法分享3
材料
五花肉、香芋、鹽;白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗凈瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準(zhǔn)備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點(diǎn)，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右。
3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最后在上面撒少許的老干媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。
芋頭扣肉的做法分享4
材料
材料：五花肉、芋頭。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面。
做法
一、準(zhǔn)備工作：
1、芋頭隔夜切片風(fēng)干，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣;
2、準(zhǔn)備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒面兌成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可;
2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起;
3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜;
4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃;
5、炸好的豬肉切塊，形狀相似于芋片大小;
6、用兌好的醬汁腌肉和芋頭半小時(shí)左右;
7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入腌汁;
8、蓋上蓋子，以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗內(nèi)，放入大鍋內(nèi)大火蒸40分鐘左右;
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾個(gè)芡澆在面上。
芋頭扣肉的做法分享5
材料
豬五花肉2斤，荔浦芋半個(gè)，鹽少許，蜂蜜少許，白糖2大勺，醬油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少許
做法
1.將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上
2.入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時(shí)取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味
3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味料，上籠蒸至肉酥時(shí)取出，反扣在盤中，取出扣碗即成