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      7種扣肉的做法推薦

      時(shí)間: 燕華640 分享

      7種扣肉的做法推薦

        扣肉是一道用豬肉制成的,常見(jiàn)的中國(guó)菜肴,扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品。那么,大家知道扣肉怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你推薦7種扣肉的做法。

        一、鹽菜扣肉的做法

        食材:

        600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

        做法:

        1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

        2、切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

        3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

        4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,擠干水分摘開(kāi)一片片,切碎。干紅椒頂?shù)肚兴椤3村仧嵊?,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽,加鹽少許中火炒香。

        5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。

        6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過(guò)來(lái),去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

        二、腐乳扣肉的做法

        食材:

        帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

        做法:

        1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼

        2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳

        3、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來(lái),就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出

        4、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻

        5、拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)

        6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。

        三、筍干扣肉的做法

        食材:

        1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量

        做法:

        1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。

        2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

        3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

        4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水,將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開(kāi)火煮開(kāi)至十五至二十分鐘。

        5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

        6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

        7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。加微信: jk3660,老中醫(yī)免費(fèi)幫你把把脈!

        8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻,最后在味汁里加入少許開(kāi)水調(diào)勻即可。用一稍大過(guò)蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內(nèi),放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。

        四、香芋扣肉的做法

        食材:

        五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

        做法:

        1、鍋內(nèi)注入清水,放入肉塊,香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙涂抹均勻,腌制15分鐘;

        2、煮好的肉塊取出放涼,表面涂上深色醬油,加微信: jk3660,老中醫(yī)免費(fèi)幫你把把脈!在表面用牙簽剌上小洞,瀝干水份;4)鍋內(nèi)熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到);

        3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結(jié)成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內(nèi),最表面鋪上剩余的芋頭;

        4、將蠔油,砂糖,生抽在碗內(nèi)調(diào)均后,均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上扣個(gè)大盤,將碗反扣過(guò)來(lái)即可;

        5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜,將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。

        五、梅菜扣肉的做法

        材料:

        五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個(gè),草果1個(gè)

        做法:

        1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘。

        3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。

        3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

        4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

        六、紅燒扣肉的做法

        食材:

        五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

        做法:

        1、將五花肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干備用。

        2、鍋內(nèi)放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。

        3、將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進(jìn)冰箱,這樣切片更容易),然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

        4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘,然后放入蒸碗內(nèi),再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí),高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時(shí)候撒上蔥花。

        5、介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好后肉香四逸。

        七、芋頭扣肉的做法

        材料:

        五花肉一斤,芋頭一個(gè),料:生抽老抽,姜汁,八角,橙皮,(去賣調(diào)味的店里你說(shuō)做扣肉的他就會(huì)幫你撿一小包,我們家那的會(huì)用白紗布幫你包起),料酒,糖,排骨醬,諸侯醬

        做法:

        1、五花肉煮肉湯留著,把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,芋頭去皮,對(duì)半切開(kāi)再切成0.7CM。

        2、油燒熱,先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉(皮面向鍋底,蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開(kāi)水里泡半小時(shí),好了撈出切片。

        3、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi),生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。

        4、拿個(gè)大碗,按照肉一片,芋頭一片的順序排滿,剩馀材料再填滿,把多余的肉汁倒入碗內(nèi),蒸約1小時(shí)半至爛,倒出汁反扣在菜盤上,再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

        小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時(shí)間沒(méi)完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。


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