如何最好地保鮮水果

　　水果每天要吃，是上市場(chǎng)必買(mǎi)的項(xiàng)目。但有些水果似乎特別不容易保存，洗過(guò)的草莓，二天就發(fā)霉;狝猴桃放冰箱，半個(gè)月也不熟;夏天一串香蕉才吃掉一半，果皮已經(jīng)出現(xiàn)大片黑點(diǎn)，果肉也呈半透明，口感、香氣都已經(jīng)不佳。保存水果也要講究方法，了解其屬性，保鮮延長(zhǎng)賞味期一點(diǎn)也不難。

　　水果從果樹(shù)上采下來(lái)，雖然離開(kāi)了供應(yīng)養(yǎng)分的果樹(shù)，仍然還是有生命的個(gè)體。如水果在采收時(shí)已成熟，買(mǎi)回家就必須馬上放進(jìn)冰箱冷藏;若還未完全成熟，就要在室溫中讓它繼續(xù)熟化。

　　冷藏前，要先認(rèn)識(shí)水果有哪些特性，是否需要催熟以及如何正確保存?

　　“已熟型”水果：避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵

　　“已熟型”水果指在采收時(shí)已經(jīng)成熟，需要放入冰箱冷藏，否則很快就會(huì)過(guò)熟、爛掉。冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，因此，可用紙張包覆后再放入塑膠袋，紙張可幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細(xì)菌、發(fā)霉。塑膠袋口只要稍微打結(jié)維持透氣。

　　需要冷藏的水果︰葡萄、蘋(píng)果、蓮霧、芭樂(lè)、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果：梨、蓮霧、芭樂(lè)、櫻桃、龍眼等。

　　“后熟型”水果：判斷熟成后冷藏是保存關(guān)鍵

　　“后熟型”水果是在采收時(shí)還未完全成熟，必須擺在室內(nèi)陰涼處一段時(shí)間繼續(xù)熟化，或和會(huì)釋放乙烯的水果擺一塊兒來(lái)催熟。熟成后的水果還是要冷藏，否則水果會(huì)過(guò)熟、壞掉。

　　奇異果和水蜜桃一般買(mǎi)回來(lái)還要在室溫下放上幾天才會(huì)變軟，如果拿一顆蘋(píng)果放一起，可提早1天熟成。

　　釋迦用水噴濕后再以紙袋或報(bào)紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化后的釋迦容易爛，須馬上放入冰箱，可冷藏3～5天。

　　水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等，都是要先放室溫幾天再冷藏。香蕉熟了還是要放冰箱冷藏，雖然外皮會(huì)變黑，但不會(huì)影響口感和果肉的甜美。

　　不能和其他蔬果放一起的水果：分開(kāi)包裝、擺放為保存關(guān)鍵

　　蘋(píng)果、釋迦、梨、木瓜與香蕉等，這類(lèi)水果在成熟過(guò)程中會(huì)釋放一種氣體──“乙烯”，乙烯會(huì)加速水果的成熟和老化。若將一般蔬菜、水果與這些水果放在一起，就容易提早老化和腐爛。所以，這類(lèi)水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開(kāi)，冷藏建議裝入塑膠袋，并在袋口稍打個(gè)結(jié)，不讓乙烯影響其他水果。

　　壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，在水果堆中，若是有水果壞掉了，就要立即挑出，避免其他水果也跟著壞。

　　其他保存方法

　　鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果較怕冷，成熟后冷藏，盡快在兩天內(nèi)吃完。

　　草莓是比較嬌氣的水果，碰著了，或遇水容易腐爛，所以不要清洗過(guò)再冷藏，水分會(huì)使病菌微生物孳生，讓草莓容易發(fā)霉。其他水果也是，要吃時(shí)再洗。