香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇要怎么吃呢?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看香菇的吃法大全。

　　香菇的吃法大全

　　香菇鴨

　　原料：鴨子1只(1000-1200g)，干香菇100g。

　　配料：切段的大蔥2根，拍散的老姜1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)實耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)。

　　做法：

　　1、將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。

　　2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過程中換一次溫水。

　　3、把去除內(nèi)臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。

　　4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整只鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。

　　5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。

　　6、燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。(將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最后把鍋中剩余的香菇擺在鴨子周圍，還可點綴少許香菜。)

　　小貼士 ：

　　1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應(yīng)降低。

　　2、應(yīng)多放些料酒(黃酒最好)，大約200ml左右，這樣香味更濃厚。

　　香菇栗子

　　原料：香菇200克，栗子200克。

　　配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。

　　做法：

　　1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。

　　2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤即成。

　　香菇豬腳

　　原料：豬腳，香菇。

　　配料：油，醬油，蔥段，姜片，辣椒，八角，鹽， 雞精，糖。

　　做法：

　　1、先用一些蔥段姜片一起將水煮沸加些料酒，將豬腳在沸水里過下，然后用涼水沖凈表面的血沫。

　　2、將油預(yù)熱，蔥，姜，豬腳在鍋中翻炒，加醬油一起翻炒，加水一定要沒過豬腳，加入辣椒，八角。

　　3、將事先泡好的香菇放入、加入鹽，雞精、糖，大火燒15分鐘。

　　4、中火煮30分鐘，大火收湯。

　　小貼士：對于不知道放多少調(diào)味品，可以自己嘗下湯，放香菇是為了在里面吸油滴。

　　香菇雞肉粥

　　材料： 雞脯肉100克、鮮香菇3個、 大米100克、蔥姜少許、西班牙 橄欖油10克、鹽和 雞精適量、 胡椒粉3克

　　做法：

　　1、大米淘洗干凈后清水浸泡1小時;

　　2、雞脯肉切絲，用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;

　　3、鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末;

　　4、鍋中放入足量水燒開，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;

　　5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;

　　6、加入香菇絲煮5分鐘，再加入 雞肉絲煮滾;

　　7、調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調(diào)勻即可

　　墨魚香菇粥

　　【原料】大米150克， 墨魚干50克，豬瘦肉1000克，冬筍50克，水發(fā)香菇30克;精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

　　【做法】

　　1、將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗浄后切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲; 香菇、冬筍洗浄切絲。

　　2、坐鍋點火，放入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

　　3、將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮，即可食用。

　　香菇適用人群

　　一般人群均可食用。

　　宜： 氣虛頭暈、 貧血、白血球減少，自身 抵抗力下降以及年老體弱者宜食; 高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者宜食; 小兒麻疹透發(fā)不快及 小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

　　忌：香菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者 忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。