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      豆豉的烹飪方法及相關(guān)食譜

      時(shí)間: 玉葉948 分享

      豆豉的烹飪方法及相關(guān)食譜

        豆豉是一種豆類制品,多用于調(diào)味,主要是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用。豆豉要怎么吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編和你一起了解豆豉的烹飪方法及相關(guān)食譜。

        豆豉的烹飪方法

        1.拌上香油等作料做小菜.

        2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下:

        (1)鯪魚洗凈切塊,放入鹽和料酒,腌10分鐘;

        (2) 而后炸至金黃色;

        (3) 最后,將豆豉鋪在魚上,加入醬油、糖,小火燒制。

        3.蒸豆豉,特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”:扇貝洗凈、腌好后,將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上,蒸5—7分鐘即可。

        4.調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。

        5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

        豆豉的相關(guān)食譜

        蒸臘魚

        材料:鲅魚,海鹽。

        做法:

        1.鲅魚半解凍時(shí),平剖開取出內(nèi)臟,徹底清洗干凈,然后晾干水分,均勻的撒上一層鹽。

        2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,看到肉收緊變的稍硬即可。

        材料:臘魚一條,豆豉辣醬2大匙,蒜幾瓣,蔥姜幾片,豬油2湯匙,料酒少許。

        (可以加臘肉一起蒸,味道更好)

        做法:

        1.臘魚切塊,提前浸泡一會(huì),洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油,蔥姜爆香加入豆豉辣醬,小火翻炒一下。(可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間。)

        2.加入臘魚,調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火,加入蒜碎拌勻,倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

        豆豉草魚

        原料:草魚750克,豆豉35克豬里脊肉75克,姜10克,大蔥10克,蒜10克.醬油15毫升,料酒15毫升.鹽2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。

        制作過程

        第一步:將鮮魚洗凈.拭千水分,用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時(shí),放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

        第二步:將里脊肉切成丁,與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻,澆在魚身上,用大火蒸至剛熟 時(shí)取出。

        第三步:將食用油放入鍋中,燒至七 成熱.澆在魚身上即可。

        炒藕片

        食材:蓮藕1結(jié),辣椒2個(gè)(選比較辣的品種),大蒜2瓣,豆豉適量。

        調(diào)料:鹽、生抽、食用油、香蔥。

        做法:

        1、蓮藕洗凈刮干凈表皮,切薄片備用。

        2、蒜頭拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗凈切成辣椒圈備用。

        3、鍋內(nèi)放入適量的油,加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入蓮藕片,加入一點(diǎn)點(diǎn)的水,大火爆炒到蓮藕片變色成熟,再調(diào)入適量的鹽和生抽,翻炒均勻即可出鍋。

        4、用干凈的刀和菜板切出一點(diǎn)點(diǎn)的蔥花,撒在炒好的蓮藕上就可以開吃了。

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