豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂，是轉(zhuǎn)基因原料加工的食品，一般為淡黃、略綠、深褐色等。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看豆油的功效作用和基本說明。

　　豆油的功效作用

　　豆油的主要成分為高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。它性溫，味甘辛，補(bǔ)虛，潤腸。

　　豆油的基本說明

　　大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

　　豆油的成分組成

　　大豆油的脂肪酸組成

　　成分 含量(%) 成分 含量(%)

　　棕櫚酸 6-8油酸25-36

　　硬脂酸 3-5亞油酸52-65

　　花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0

　　大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。

　　大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的“回味”現(xiàn)象。

　　精練過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做“顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，而油脂自動(dòng)氧化所引起的復(fù)雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤。

　　豆油的保存方式

　　豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長期儲(chǔ)存。

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