鵝的常見烹飪食譜推薦
鵝,是人類馴化的一種家禽,它來自于野生的鴻雁或灰雁。那么鵝要怎么吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了鵝的常見烹飪食譜推薦。
鵝的常見烹飪食譜推薦之沙鍋啤酒鵝
材料:鵝一只2500克,啤酒2瓶,醬油,麻油,醋,鹽,白糖,雞精,桂皮,八角,辣椒3--4個(gè),姜,大蒜頭10個(gè),紅棗5個(gè)
做法
1.鵝切大塊,放開水里綽一下,瀝干水分。[1]
2.生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜頭(整個(gè))放油(多些)炸出香味。
3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。
4.把鵝塊倒入沙鍋,加入醬油,醋(少許),鹽,白糖,紅棗,啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分鐘,改用小火悶煮2小時(shí),(如果湯汁多,再用大火收干)。
6.加入麻油,雞精即可---哇!香酥濃郁!真的非常好吃!
鵝的常見烹飪食譜推薦之深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量)。(備注:每只鵝只用A料、B料各100克,其他留用)[2]
做法
1、A料調(diào)勻;B料入鍋中,加500克水小火煮開后放涼;C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻,然后用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身,鍋內(nèi)清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起,用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發(fā)紅,轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘,取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
鵝的常見烹飪食譜推薦之酸梅醬鵝
材料
鵝1塊,酸梅醬若干,菠菜,鹽,酒,油,姜,蒜頭,糖,生抽[3]
做法
1、鵝一塊,洗凈,用鹽、酒腌過。
2、先將鵝在鍋里略煎一下,鏟起。
3、再起鍋,放油、姜、蒜頭爆香,放入鵝后濺酒,加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾后,放鹽調(diào)味,取出鵝。
4、斬件后,用燜鵝的原汁勾芡,淋在鵝身上便可。
5、搭配焯熟的青菜,擺盤。
鵝的常見烹飪食譜推薦之鹵鵝掌
材料
鵝掌500克。調(diào)料白鹵水2000克,蔥段10克,姜片5克。[4]
做法
1、將鵝掌用溫水浸泡后,刮洗干凈,撈出備用。
2、將鍋內(nèi)放入清水燒沸,放入鵝掌焯透撈出,投涼。
3、鍋內(nèi)放入鹵水,加入蔥、姜和鵝掌,大火燒開后轉(zhuǎn)入小火,鹵約25分鐘撈出即可。
材料替換
原料鵝掌可換成鵝脖、鵝胗等,則成鹵鵝脖、鹵鵝胗。
口味變化
調(diào)味料中可增加辣椒節(jié),則成為香辣鵝掌。
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