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      鵝肝烹飪方法

      時(shí)間: 小萌786 分享

        鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效,使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝(法文:Foie gras,直譯為:肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為"世界三大珍饈"。

        具體方法如下:

        羅西尼鵝卷

       ?、賹ⅨZ肝切成1.5厘米厚的肉片。

       ?、谔崆耙惶鞂ⅨZ胸肉卷成卷兒, 用涂過(guò)黃油的松餅包裹,然后放入冰箱中凍2小時(shí)后取出。

        ③將鵝卷切 成大小適中的塊,然后用繩將切好的鵝卷扎牢。

       ?、荠Z卷兩面分別炸10 分鐘,至松餅皮呈黃色。將準(zhǔn)備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕 煎片刻,加入鹽和胡椒。

       ?、輰ⅨZ卷裝盤,澆上塊菌醬汁,再在上面擺 上鵝肝,最后加上通心粉。

        香草菜肝

       ?、賹⒕虏?、胡蘿卜、白菜和胡瓜切段,入鍋煮2分鐘。 切取鵝肥肝一片,約重25克。

       ?、趯⑤o菜和少許胡桃、黃油共燉。

       ?、蹖?雞湯加熱至開(kāi)始蒸發(fā)。取黃油、新鮮奶油及切碎的歐芹、馬鞭和芹菜, 放入雞湯內(nèi)。在上桌前,將調(diào)料湯加熱但不要沸騰。

        ④將鵝肝片放入 一個(gè)溫?zé)岬拇鬁P中,上面蓋上燉好的輔菜,四周加香草奶油。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種,有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)血佳品。

        1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

        2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

        3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

        4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

        5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

      鵝肝烹飪方法

      鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效,使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝(法文:Foie gras,直譯為:肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為世界三大珍饈。 具體方法如下: 羅西尼鵝卷
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