鮑魚(yú)的清洗方法
鮑魚(yú)的清洗方法
現(xiàn)在很多人都喜歡吃鮑魚(yú),但你會(huì)清洗、挑選嗎?會(huì)保鮮嗎?接下來(lái)就讓小編詳細(xì)為你介紹一下:
鮑魚(yú)的清洗方法是什么素有“海味之冠”的鮑魚(yú),自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)好吃,洗起來(lái)也不是很麻煩,那么鮑魚(yú)怎么洗?前全世界的鮑魚(yú)品種約達(dá)100余種,大致可區(qū)分為新鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)等多種。它們?cè)谔幚砼c烹調(diào)過(guò)程,略有差異。
新鮮鮑魚(yú):
新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú),這種鮮鮑魚(yú),在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚(yú)肉整粒挖出,切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?;铛U魚(yú)在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
罐頭鮑魚(yú):
罐頭鮑魚(yú)是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú),能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷(xiāo),品質(zhì)不齊。
干鮑魚(yú):
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào),以保存它的鮮美原味。
處理方法:
1、將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú),置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過(guò)沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
鮑魚(yú)如何保存鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi),自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。那么,鮑魚(yú)蓋如何保存呢?小編總結(jié)了一下,一起來(lái)了解一下吧。
鮑魚(yú)別名:鰒魚(yú)、鮑螺、九孔、紫鮑、盤(pán)鮑、大鮑、石決明、白戟魚(yú)、闊口魚(yú)、白冀、鲴魚(yú)、明目魚(yú)
存儲(chǔ)時(shí)間:
新鮮1-2天、冷凍3-6個(gè)月、干鮑魚(yú)6-12個(gè)月
工具/原料:
塑膠袋、報(bào)紙
方法/步驟:
1、干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后,先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
2、冷凍鮑魚(yú)需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢,否則會(huì)使原味流失,品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。
注意事項(xiàng):
新鮮鮑魚(yú)則需盡快食用,不易久存。
當(dāng)濕發(fā)、煲制后的鮑魚(yú)無(wú)法一次售完,則可先分別一個(gè)個(gè)以塑料袋裝好,再用鋁箔紙完全密封,存于冷凍庫(kù)中使用時(shí)解凍即可,也可用凈油將鮑魚(yú)浸上冷凍,這樣凍時(shí)水份不會(huì)流失。
因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢,可將鮑魚(yú)浸在湯汁中,并封緊,置于冷藏中保存,就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化,失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。
鮑魚(yú)如何挑選鮑魚(yú)以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而成為現(xiàn)在餐桌上一道名貴菜肴,鮑魚(yú)肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長(zhǎng)在深海之中,具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。中醫(yī)則認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后不上火,沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。此外鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因而達(dá)到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚(yú)呢?隨小編看下吧。
方法/步驟
1、鮑魚(yú)的作用不是降壓,而是雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等多種疾病。
2、適合人群:一般人都可以吃鮑魚(yú)。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
3、適用量:每次1個(gè)。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛,這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。
4、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
5、鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些,只身大(一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的, 1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少,價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢(qián)最貴。而鮮鮑是有殼的,養(yǎng)在水族箱內(nèi),一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。
6、鮑魚(yú)按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國(guó)產(chǎn)的大連鮑。最貴的當(dāng)然是日本禾麻鮑,現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)價(jià)大約500元/只。
7、購(gòu)買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí),應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺,有缺口或背部有裂痕的為次,底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的佳。
8、上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶光澤,若把鮑魚(yú)放在燈光下照射,會(huì)呈現(xiàn)一度紅色。不要購(gòu)買(mǎi)那些外干內(nèi)濕,鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的貨色。鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數(shù)算,頭數(shù)越少,鮑魚(yú)便越大只,價(jià)錢(qián)也越昂貴。
注意事項(xiàng)
選購(gòu)時(shí)一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機(jī)會(huì)選購(gòu)到一款合適的鮑魚(yú)。