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      大閘蟹的蟹黃、蟹膏解析及飲食注意

      時(shí)間: 玉鳳635 分享

      大閘蟹的蟹黃、蟹膏解析及飲食注意

        導(dǎo)語:大閘蟹很多人都喜歡吃,尤其是到了秋天,大閘蟹很肥美,在網(wǎng)上傳言大閘蟹的營養(yǎng)情況,大閘蟹的蟹黃、蟹膏是否對身體有害呢。聽聽專家的解釋。

        美國衛(wèi)生局將大閘蟹的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位丨那。。。我們到底能不能吃大閘蟹了?

        最近有一個(gè)消息:美國衛(wèi)生局將大閘蟹的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位,因?yàn)檫@些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化學(xué)物質(zhì)集中之處,都可能包含大量化學(xué)物質(zhì),例如多氯聯(lián)苯、二惡英和鎘。

        這時(shí)候來了這么一條消息,那大閘蟹我們到底是吃還是不吃呢?何況在我們看來大閘蟹最精華的部分就是蟹黃和蟹膏啦!

        以下是中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵醫(yī)生的采訪錄音:

        大閘蟹吃不吃來自廣播為您服務(wù)00:0002:55文字版:

        有記者專門采訪了紐約市衛(wèi)生局,他們是這樣回答的:因?yàn)樵诿绹源箝l蟹的主要是華裔人群,華裔人群也喜歡吃蟹膏和蟹黃,在美國的大閘蟹主要來源于紐約州附近的河流,這些河流經(jīng)過多年的工業(yè)生產(chǎn)污染,這里有很多化學(xué)物質(zhì)包括重金屬含量都是超標(biāo)的,他們建議不要吃,特別是哈托遜河,因?yàn)樵诿绹@些水域里的大閘蟹捕撈都是野生捕撈,這些河流不是養(yǎng)殖大閘蟹的,人們發(fā)現(xiàn)這些大閘蟹都是有銷路的,就去捕撈了。

        紐約市衛(wèi)生局主要考慮到華人每年到這個(gè)季節(jié)吃大閘蟹是比較多的,而且采用的是蒸煮的方式,大閘蟹的大部分都是要吃的,但是美國人只吃肉塊的部分,不吃內(nèi)臟,所以提醒華人社區(qū)里的女性和孩子,因?yàn)樗麄冊谝郧暗墓ぷ髦邪l(fā)現(xiàn)在紐約華人社區(qū)中亞裔女性身體中的水銀含量比其他族要高三倍,他們覺得可能是和飲食有關(guān),可能吃了太多紐約州周圍的魚和螃蟹,其實(shí)很久以前他們周圍都是大量工廠,不要看現(xiàn)在藍(lán)天白云啦。

        所以水域的污染很嚴(yán)重,大部分美國人不吃河流捕上來的魚,所以他們也不是很重視,因?yàn)槟切┑胤揭矝]用于水產(chǎn)養(yǎng)殖,特別是育齡女性和孩子食用了這些有污染的魚、蟹,可能會對懷孕女性所生的孩子,小孩,胎兒都會有影響,造成神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的損害,造成孩子發(fā)育遲緩學(xué)習(xí)能力低下等問題。

        蟹黃和蟹膏是什么部位?

        都是秋冬季節(jié)他們?yōu)榱朔敝车臓I養(yǎng)儲備,有毒有害物是脂溶性的,所以更容易溶解在蟹黃蟹膏里。

        目前,國內(nèi)大部分螃蟹則是人工養(yǎng)殖的,與受污染的水體相比,養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)更容易控制,而且養(yǎng)殖蟹的生長速度快,富集污染物的時(shí)間也比野生蟹短,因此養(yǎng)殖蟹在受污染方面的風(fēng)險(xiǎn)較小。只要水質(zhì)方面檢測合格,養(yǎng)出的蟹是可以放心食用的。

        不光人對有毒有害的物質(zhì)會產(chǎn)生損害,大閘蟹自己也會,水質(zhì)不好就會影響大閘蟹,比如個(gè)頭小,殼比較軟,比較容易死。養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量和質(zhì)量,還是會保證水的安全了。

        野生的更好吃?

        很多人都認(rèn)為野生的、天然的,口感更好,美國紐約州的就給大家提了個(gè)醒,野生的水域同樣會有這些問題,養(yǎng)殖基地為了大閘蟹能更賣出去保質(zhì)保量,肯定會保證水域的安全。而且其實(shí)口感上重金屬超標(biāo)不太能嘗出來。

        日前香港食物安全中心通報(bào),來自江蘇省“吳江萬頃太湖養(yǎng)殖有限公司”“江蘇太湖水產(chǎn)有限公司”的大閘蟹樣本,二惡英含量超標(biāo),“江蘇太湖水產(chǎn)”樣本每克含二惡英11.7皮克,超標(biāo)0.8倍;“吳江萬頃太湖養(yǎng)殖”樣本每克含40.3皮克,超標(biāo)5.2倍。

        香港參考?xì)W盟的做法,限定食物中二惡英含量不得超過3.5皮克當(dāng)量每克(濕重計(jì)),二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯總量不得超過6.5皮克毒性當(dāng)量每克(濕重計(jì))。

        消費(fèi)者如果攝入過量二惡英,可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病,以及體毛過多等問題。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已把二惡英列為一類致癌物,長期攝入二惡英會牽涉到免疫系統(tǒng)、生殖功能、內(nèi)分泌系統(tǒng)及發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

        二惡英的主要來源可能是由于環(huán)境污染,水質(zhì)或者土壤都有可能。

        限制大閘蟹的攝入量

        聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)制定的二惡英安全參考值(即暫定每月可容忍攝入量(PTMI))為每月每公斤體重70皮克毒性當(dāng)量。這是一條二惡英攝入的安全線。即使按照此次二惡英檢出的最高量(40.3皮克毒性當(dāng)量)來計(jì)算,一個(gè)體重60公斤的正常人,大約每個(gè)月要吃14只螃蟹(每只四兩重計(jì))才可能超過這個(gè)安全線。“大閘蟹是應(yīng)季商品,不用過分擔(dān)心。

        所以

        像有心血管疾病、動脈硬化的人呢不是吃大閘蟹,是嘗大閘蟹,別人吃的時(shí)候,你吃半個(gè)應(yīng)該還是沒問題。最主要還是要控制量!

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        本文作者: 二清

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