螃蟹清洗的方法和技巧有哪些
螃蟹清洗的方法和技巧有哪些
在海鮮市場(chǎng)上的螃蟹是有很多種類的,各種不同的螃蟹種類的美味都是不一樣的,那你知道該怎么去清洗螃蟹嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的螃蟹清洗的方法,希望能幫到你。
螃蟹清洗的方法
1、首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑,它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái),把它抓住或趕進(jìn)水里就行了,一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
5、這里是最關(guān)鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開(kāi)腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),(不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗,目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。
吃螃蟹的正確方法
很多人都表示自己喜歡吃螃蟹,卻不會(huì)吃螃蟹,常常亂嚼一氣,或是干脆只吃了蟹黃,把蟹腿直接扔掉。有美食家稱,不會(huì)吃蟹的人,一般是連殼帶肉,一口咬下去,然后嚼幾下,連殼帶肉吐出來(lái),這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示,他們吃蟹的時(shí)候是先掀起蟹殼,吮食蟹膏,然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊,吃完一邊再吃另一邊,最后吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析,這些人都是不懂得吃蟹,不能真正體會(huì)到螃蟹的美味。
據(jù)了解,螃蟹正確的吃法是,先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi),如果是母的,你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃,這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。
吃螃蟹的時(shí)候,最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)?,F(xiàn)在的一些酒店在烹飪螃蟹的時(shí)候,也直接把螃蟹掰成兩半,讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,這是因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間,而且腿里肉不多,當(dāng)然,吃螃蟹的時(shí)候要盡量把腿吃完,這不僅是因?yàn)橥壤锏娜夂贸裕€可以避免造成浪費(fèi)。
螃蟹食譜的推薦
一、蔥油蟹
材料:活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
做法:
1、蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。
3、鍋中入油,開(kāi)大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
二、香辣蟹
材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法:
1、先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
三、豉汁蟹
材料:蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法:
1、把蟹處理干凈,切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
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