螺絲肉的做法_螺絲肉怎么炒最好吃
螺絲肉的做法_螺絲肉怎么炒最好吃
螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于魯菜系,那么大家知道螺絲肉怎么炒才是最好吃的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于螺絲肉的做法,希望對你有幫助。
螺絲肉的做法
炒螺絲肉的做法和步驟
1.螺絲肉清洗兩三遍后用清水泡半天;摘去腸雜,用手揉搓洗N遍,再加一勺鹽浸泡十五分鐘,再清洗幾遍;將洗干凈的螺絲肉焯水,水中放少許料酒,焯好后撈出瀝干水。
2.鮮紅椒、姜、蒜籽切米,青蒜切小段,鍋熱油,放入紅椒米、姜米、蒜米爆香,放入焯好的螺絲內(nèi)一起翻炒,放鹽、醬油調(diào)味炒勻,最后放入蒜段、淋入香油即可出鍋。
3.不知道大家有沒有聽過這樣一句話“清明螺,勝似鵝”,意思是說清明前是食用螺絲肉的最佳時期,這個時候的螺絲肉最為肥美,營養(yǎng)也最豐富,所以我們家每年也就是在這個時候吃幾回螺絲肉,其他時候少有買的。
4.市場上賣的螺絲肉通常有兩種大小,一種直徑為2CM左右,大個兒的,一種直徑不到1CM,個兒比較小,我通常選擇買個兒小的那種,覺得更容易入味。這貨真心物美價廉啊,才十塊錢一斤,如果有朋友有家里吃飯,買上個七八兩用辣椒、姜、蒜爆炒,那是最好的下酒菜啊!
5.小貼士:螺絲肉買回來,要好好的洗洗,先用鹽泡個5到10分鐘,然后用手用勁的抓抓,多沖洗幾遍,一定要洗干凈的,不然會澀嘴的。
炒螺絲肉的制作工藝
1. 將豬肉皮刮凈,順著肉紋切成寬16厘米長條,再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);
2. 將肉皮逐片平鋪在板上,橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀,放入碗內(nèi),加入醬油(40克)、黃酒(15克),蔥油(10)克,和姜汁拌勻腌漬待用;
3. 蔥、姜均切末備用;
4. 將川冬菜擇洗干凈,瀝干水分,放入碗內(nèi),加入黃酒(5)克,蔥油(5)克和蔥姜末抹勻,待用;
5. 將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上,把川冬菜分為12份,均勻地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內(nèi),倒入清湯(200)克、醬油(45)克,和腌肉片的汁,放籠用旺火蒸2小時取出;
7. 將湯汁潷入碗內(nèi),把肉卷扣入湯盤;
8. 炒勺內(nèi)放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克,用旺火燒沸后,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻,澆在肉卷上即成。
海鮮螺肉的5種花式做法
醬香海螺
朝鮮海產(chǎn)物資豐富、質(zhì)量上乘,是制作海鮮菜品的不二選擇。
原材料主料:
大海螺兩個(每個約重600克),蔥花少許。
調(diào)料:
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法:
大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用。
螺殼沖洗干凈后,焯水,趁熱擺在盤子上。
鍋內(nèi)下少量色拉油,下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖,快速翻炒均勻后淋入少量香油炒勻即可裝盤,最后撒上少許蔥花就可上桌。
蔡瀾醬腰果爆花螺
這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜肴,幾乎每個家庭都會做,花螺肉質(zhì)爽脆,菜肴口味香辣。
原材料主料:
腰果100克,花螺1000克(重約20克/個)。
調(diào)料:
色拉油500克,蔥段25克,紅椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡瀾金不換辣醬45克,香油8克。
做法:
花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分鐘,撈出后用牙簽將肉挑出,去其內(nèi)臟,殼留用;
鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘,撈出控油,一分為兩瓣;紅椒洗凈,切重約5克的塊;
鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒,最后放入炸好的腰果小火翻勻,上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。
燒椒拌田螺
燒椒是把鮮辣椒放炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香時,離火便得到。過去在民間,它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水,或者是撕成小條加調(diào)料拌味后,作開胃小菜。燒椒以現(xiàn)燒現(xiàn)拌為宜,因為這么做煳香風(fēng)味會更濃。
原材料主料:
田螺凈肉、燒椒。
調(diào)料:
鹽、白酒、小米椒節(jié)、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法:
取田螺凈肉200克,納盆后加鹽、白酒反復(fù)地揉洗以除去黏液,再納盆加姜片和蔥節(jié)碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節(jié)。
往鍋里摻清水燒開,下田螺肉小火煮熟以后,撈出來漂涼,切成小塊待用。
把田螺肉納盆,先加小米椒節(jié)、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻,然后加燒椒節(jié)、香油和藤椒油一起拌勻,最后分盛小碟里即可上桌。
鹽道天眼螺
成菜螺肉豐腴細膩,味道鮮美,值得作為餐廳主打菜推出。
原材料主料:
天眼螺、青紅椒圈、子姜片
調(diào)料:
姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精
做法:
把天眼螺治凈后,放到加有蔥節(jié)、姜塊和料酒的開水鍋里煮2分鐘(至肉熟),待關(guān)火燜5分鐘后,撈出來控水待用。
把切好的青紅椒圈、子姜片和天眼螺放盆里,再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精,腌漬2小時,出菜時揀出來裝盤便好。
風(fēng)生水起撈螺片
這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右,太開的水會讓燙好的海螺片太老,失去清爽的口感。
原材料主料:
響螺2個、青瓜絲30克,胡蘿卜絲30克,香菜20克,蔥絲3克,姜絲3克,炒香白芝麻3克。
調(diào)料:
味極鮮醬油50克,糖10克,雞粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。
做法:
將螺片焯熟取肉,洗凈后片成片,入冰箱冰鎮(zhèn)待用。
將調(diào)料混合調(diào)勻,倒入小碗。
青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底,然后把其它食材一起拌勻,放于面上,汁醬跟上即可。
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