螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬于魯菜系。螺絲肉以豬肉為主要材料。卷形似螺絲，故名。那么螺絲肉具體應(yīng)該怎么清洗呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的螺絲肉清洗方法和烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　螺絲肉的清洗方法一

　　1、可以先把螺絲肉用清水泡半天，摘去腸雜，用手揉搓洗數(shù)遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍即可。

　　2、或者在食前將螺絲肉放在清水中滴上些菜油，浸養(yǎng)1至2天，螺絲腮、胃、腸體內(nèi)的穢物排漂干凈，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗凈后制作喜歡的菜品。

　　螺絲肉的清洗方法二

　　1、首先要用清水泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但不能放鹽的，大概要泡一到兩天，其中至少要換一次水，換水時注意剔除死的螺絲;

　　2、剪屁股再剔除死的螺絲(方法是輕輕的拿螺絲，因為活的螺絲在水里露出頭);洗的時候最好用手一把一把的用力抓幾便，確保螺絲外表洗干凈。

　　3、燒螺絲時要用大火(以保螺絲燒出來比較嫩滑)，先后加油、姜干、紅辣椒，蔥、蒜，螺絲放入鍋中暴抄，再放少許料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大約1分鐘多一點，然后放水，水要平螺絲，大火燒，火燒開后中火2分鐘再發(fā)鹽，翻幾遍，蓋上鍋大火再燒，再過2分鐘后即可起鍋(注意起鍋前一定要有少許湯，不能太多也不能太少)。

　　注意：可以根據(jù)自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一點。

　　螺絲肉烹飪方法——醬香海螺

　　大連海產(chǎn)物資豐富、質(zhì)量上乘，是制作海鮮菜品的不二選擇。

　　原材料

　　主料：大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許。

　　調(diào)料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。

　　做法：

　　1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。

　　2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤子上。

　　3、鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后淋入少量香油炒勻即可裝盤，最后撒上少許蔥花就可上桌。

　　螺絲肉烹飪方法——蔡瀾醬腰果爆花螺

　　這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜肴，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質(zhì)爽脆，菜肴口味香辣。

　　原材料

　　主料：腰果100克，花螺1000克(重約20克/個)。

　　調(diào)料：色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。

　　制作步驟

　　1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出后用牙簽將肉挑出，去其內(nèi)臟，殼留用;

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣;紅椒洗凈，切重約5克的塊;

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。

　　螺絲肉烹飪方法——燒椒拌田螺

　　燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。燒椒以現(xiàn)燒現(xiàn)拌為宜，因為這么做煳香風(fēng)味會更濃。

　　材料：

　　主料：田螺凈肉

　　輔料：燒椒

　　調(diào)料：鹽、白酒、小米椒節(jié)、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油

　　制法：

　　1、取田螺凈肉200克，納盆后加鹽、白酒反復(fù)地揉洗以除去黏液，再納盆加姜片和蔥節(jié)碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節(jié)。

　　2、往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以后，撈出來漂涼，切成小塊待用。

　　3、把田螺肉納盆，先加小米椒節(jié)、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然后加燒椒節(jié)、香油和藤椒油一起拌勻，最后分盛小碟里即可上桌。

　　螺絲肉烹飪方法——鹽道天眼螺

　　成菜螺肉豐腴細膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出。

　　材料：

　　主料：天眼螺

　　輔料：青紅椒圈、子姜片

　　調(diào)料：姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精

　　螺絲肉烹飪方法——風(fēng)生水起撈螺片

　　這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右，太開的水會讓燙好的海螺片太老，失去清爽的口感。

　　材料：

　　主料：響螺2個。

　　輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。

　　調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。

　　做法：

　　1、將螺片焯熟取肉，洗凈后片成片，入冰箱冰鎮(zhèn)待用。

　　2、將調(diào)料混合調(diào)勻，倒入小碗。

　　3、青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然后把其它食材一起拌勻，放于面上，汁醬跟上即可。

　　螺絲肉烹飪方法——海豆海螺煲

　　這道海豆海螺煲中加入了海白，夏天喝海白湯可祛暑。這種海水蛤蜊因其貝殼大面積為白色，被稱之為“海白”。搭配海鮮高湯，香濃好滋味。

　　原材料：

　　主料：紅樹林果豆500克，海白100克，椰子絲若干，海鮮高湯500克

　　做法：

　　1、紅樹林果豆洗凈、去芯，海白洗凈，待用。

　　2、將椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。

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