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      海蚌應(yīng)該怎么洗

      時(shí)間: 小萌786 分享

      海蚌應(yīng)該怎么洗

        海蚌是海產(chǎn)雙殼貝類(lèi),海蚌不僅僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且因?yàn)閮r(jià)格理想,所以也算是很常見(jiàn)的餐桌???。只是即便如此,很多時(shí)候很多人還是困在海蚌怎么清洗這個(gè)關(guān)卡上,其實(shí)海蚌的清洗方法很簡(jiǎn)單,因?yàn)槊牢?,海蚌的家常做法也有很多種,那海蚌究竟是有什么營(yíng)養(yǎng)呢?那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧!

        海蚌的清洗方法:

        第一步:清水養(yǎng)。

        河蚌買(mǎi)回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

        第二步:剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。

        如果不喜歡用刀的話(huà),還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

        第三步:剔肉。

        1 首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,我們透過(guò)河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開(kāi),用清水沖洗,才可洗干凈。

        2 至于腸子沿著怎樣的走向,有時(shí),可以在外面看到,但很多時(shí)候,整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮,根本沒(méi)有什么黑青色條子,直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁,對(duì)于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實(shí)在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi),把里邊的污濁全部去掉,才算得最干凈。

        第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。

        海蚌的味道十分鮮美,自然很簡(jiǎn)單的抓住了吃貨們的心,而為了讓海蚌更加美味,巧手的主婦們也研究出了海蚌的幾種做法,對(duì)此下面我們就簡(jiǎn)要介紹下海蚌幾種常見(jiàn)的家常做法。

        小貼士:海蚌的做法

        生炒海蚌

        原料:凈海蚌肉400克,熟冬筍75克,水發(fā)香菇10克,西紅柿2個(gè)。

        制作方法

        1、海蚌治凈片成兩片,下60℃溫水中氽至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻;

        2、香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調(diào)成鹵汁;

        3、蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒開(kāi)。

        海蚌蒸蛋

        材料:海蚌6個(gè),蛋4粒,高湯、鹽、麻油、蔥花適量。

        制作方法

        1、挖出海蚌肉。去掉肚子,黑線(xiàn),洗凈;

        2、把蛋打散,加入高湯再打勻,靜置一會(huì)兒;

        3、海蚌肉放入蛋中,加鹽,用勺子稍稍刮平泡沫;

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