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      活海參應(yīng)該怎么洗

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      活海參應(yīng)該怎么洗

        海參是海底動(dòng)物群落中的一種,其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲(chóng)、蛤、海綿和海膽。海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧

        活海參的清洗方法具體如下:

        活海參的清洗方法之茶水法

        操作步驟同米湯發(fā)制法,只是將米湯換成泡好的綠茶水。

        因?yàn)椴杷兔诇嗜鯄A性,作用是一樣的,而且茶香味可以去海參的腥澀味,發(fā)好的海參也略帶一股茶香味。注意要使用綠茶泡水,而且要選第二遍茶水,因?yàn)榈谝槐榈牟杷须s質(zhì),泡的時(shí)候要淡一點(diǎn),太濃的話(huà),發(fā)好的海參茶味太重。

        活海參的清洗方法之花椒水法

        操作方法:將活參去掉內(nèi)臟、洗凈,用花椒水(比例:10斤活海參,20克花椒。花椒不宜太多,否則海參會(huì)染上麻味)蔥、姜、白糖輕輕搓洗10-20秒,然后入80度水中汆水2分鐘,取出用冰塊冰鎮(zhèn)3分鐘。如果海參內(nèi)部有硬塊,則需再汆水(時(shí)間不能太長(zhǎng)),取出再冰鎮(zhèn),反復(fù)兩三次,將發(fā)好的海參放到冰水(用純凈水,水中擠點(diǎn)檸檬汁,酸堿中和,也可祛除澀味)養(yǎng)2小時(shí)即可使用。

        這種方法處理的海參,發(fā)制時(shí)間短、口感很脆,但海參外卷,不好看,比較適合切片涼拌。

        活海參的清洗方法之“傻瓜”法

        因?yàn)樘幚矸浅:?jiǎn)單,所以被稱(chēng)作“傻瓜”法。具體操作:砂鍋內(nèi)下純凈水燒開(kāi),?;饹龅?0攝氏度,將去掉內(nèi)臟的活海參用鑷子夾住放入砂鍋內(nèi)快速攪動(dòng)一下至參體內(nèi)外受熱均勻(如果直接將海參扔入砂鍋內(nèi),其外皮首先受熱,過(guò)一會(huì)兒內(nèi)里才受熱,因此受熱不均勻),然后再將海參放入這個(gè)砂鍋中,蓋上蓋子燜3-4分鐘,打開(kāi)蓋,用鑷子插一下海參,如果感覺(jué)能很容易插穿,即可將海參撈出,沖涼,然后入冰水冰鎮(zhèn)20分鐘即可。使用前再入70度的熱水(水里加入少許姜片、花雕酒等去腥)焯一下,再片成片或者切絲,即可用來(lái)制作涼菜或者沖湯。

        這種方法的好處是:1、操作簡(jiǎn)單,節(jié)約時(shí)間。2、處理好的海參不苦不澀,口感比較脆。但也有局限性:1、這樣處理后的海參只能切片或者切絲再入菜,因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單的處理方法不能完全將海參體內(nèi)纖維弄斷,只能弄斷一部分,所以切片切絲再烹調(diào)食用沒(méi)有問(wèn)題,但是如果整個(gè)入菜,口感仍然有點(diǎn)發(fā)哏,像牛皮一樣。2、只能制作沖湯菜或者涼菜,如果用來(lái)制作熱菜,長(zhǎng)時(shí)間加熱之后口感也會(huì)變硬。

        活海參流行的兩大原因:

        1、營(yíng)養(yǎng)高?;詈⒕哂形兜栗r美、原汁原味的特點(diǎn),由于活性物質(zhì)保留在體內(nèi),所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,特別是海參的腸子、性腺(即海參花,每年4月份的海參有參花,其他季節(jié)的海參沒(méi)有)中皂甙(dài)含量高,因此抗氧化、增強(qiáng)免疫力的功效強(qiáng)?;顓⑹∪チ撕⒚撍芍频倪^(guò)程,最大限度地保持了海參的營(yíng)養(yǎng)成分。

        2、售價(jià)低。比起干海參、燕鮑翅等同類(lèi)高檔原料,活海參售價(jià)便宜幾倍甚至幾十倍,一般食客都能吃得起。

        活海參雖有上述優(yōu)點(diǎn),但烹調(diào)起來(lái)有一定難度,稍不注意就會(huì)像牛皮一樣咬不動(dòng)或者有一股海腥味,達(dá)不到軟糯或爽脆的口感,因此活海參的加工一直是一道難題。

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