美味的山西面條做法

　　面條的做法簡(jiǎn)單，但是又非常的好吃，如陽(yáng)春面，雖然只是一清二白，但又非常地誘惑人。山西面條有哪些好吃的做法呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的山西面條做法。

　　山西面條的做法【1】山西芥末雞絲麻醬面

　　材料

　　【蕎麥面團(tuán)原材料】：蕎麥粉30克、小麥粉(中筋面粉)70克、溫水50克、食鹽1/4茶匙。

　　【配菜原材料】：雞胸肉80克、黃瓜1/2根、胡蘿卜1/2根。

　　【煮雞調(diào)味料】：生姜1片、花椒10粒。

　　【涼面調(diào)味料】：大蒜2瓣、老陳醋1湯匙、芝麻醬2湯匙、芥末適量、芝麻香油1湯匙、食鹽1/4茶匙、雞湯3湯匙。

　　做法

　　【蕎麥面圖的和制方法】：

　　1.準(zhǔn)備蕎麥面粉30克。(慧心貼心提示一：蕎麥面粉一般大型超市賣(mài)雜糧面粉的柜臺(tái)應(yīng)該有售)。

　　2.準(zhǔn)備小麥面粉70克(中筋面粉)。

　　3.蕎麥粉和小麥粉放在和面盆里，用筷子攪拌均勻(慧心貼心提示二：蕎麥粉和小麥粉的最大比例不要超過(guò)1:1，那樣面條的勁道感會(huì)略差)。

　　4.準(zhǔn)備溫水50克，放入1/4茶匙食鹽(慧心貼心提示三：和蕎麥粉面團(tuán)必須用溫水，夏季用冷水也可以，放入食鹽的目的是增加面團(tuán)的筋性，做好的蕎麥面條不易斷裂)。

　　5.分次把調(diào)好的食鹽水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，直到形成沙狀的面疙?慧心貼心提示三：用水量因制作蕎麥面條的手法而不同，我做的是蕎麥饸饹面條，采用工具壓制面團(tuán)需要略微軟一點(diǎn);如果制作手搟蕎麥面條，用水量減少5~10克)。

　　6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面團(tuán)，放在一邊餳20~30分鐘備用。

　　【蕎麥面條的壓制過(guò)程】：

　　1.餳好的蕎麥面團(tuán)分成幾等份，取一份放入模具里，蓋好面板蓋。

　　2.鍋里放入足量冷水，大火燒開(kāi)。

　　3.右手握著桶身，左手握著搖桿的手柄，把模具移到鍋的上方，一邊向右旋轉(zhuǎn)搖桿一邊把面擠出落入開(kāi)水鍋中，這樣，面條不會(huì)粘連成團(tuán)。

　　4.面條落入鍋中，用筷子滑散，大火煮制2~3分鐘至面條熟。

　　5.煮熟的面條用筷子夾起韌性足，不會(huì)斷裂。

　　6.撈出的面條放入涼水中過(guò)涼。

　　【黃瓜胡蘿卜雞肉的準(zhǔn)備過(guò)程】：

　　1.黃瓜半根洗凈切絲。

　　2.胡蘿卜半根洗凈去皮，切絲。

　　3.雞胸肉洗凈放鍋中，加足量冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，放入生姜和花椒粒。

　　4.大火煮制10分鐘，煮到用筷子扎雞肉感覺(jué)雞肉里面有阻力，但稍一用勁筷子可穿過(guò)雞肉。

　　5.關(guān)火，蓋好鍋蓋，讓雞肉在鍋里繼續(xù)燜制10分鐘，至雞肉里面熟。

　　6.煮熟的雞肉放涼，用手撕成肉絲。

　　【芥末麻醬蒜香汁的調(diào)制過(guò)程】：

　　1.碗里放2湯匙芝麻醬，放入2湯匙煮雞肉剩下晾涼的湯汁。

　　2.用勺子朝一個(gè)方向攪拌，使芝麻醬吸收水分“泄開(kāi)”，再放入1湯匙芝麻香油。

　　3.放入1湯匙老陳醋。

　　4.用勺子朝一個(gè)方向攪拌均勻，擠入適量芥末。

　　5.用勺子朝一個(gè)方向攪拌，如果麻醬稠就再加入1湯匙雞湯，直到麻醬略帶濃稠成可流泄的狀態(tài)。

　　6.大蒜兩瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食鹽。

　　7.用搟面杖把大蒜搗壓成蒜泥。

　　8.鍋內(nèi)放少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒段，小火炸香。

　　9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，隨著“呲啦”一聲，蒜香撲鼻。

　　10.準(zhǔn)備好以上過(guò)程，把煮熟的面條放在碗中，碼放好配菜，淋入芝麻醬之和蒜泥即可。

　　山西面條的做法【2】山西酒窩面

　　材料

　　小麥面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開(kāi)水30克，冷水80克

　　做法

　　【面團(tuán)的和制方法】：

　　1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。

　　2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻，順便在面粉中心扎一個(gè)小洞。

　　3、往小洞里分次倒入適量的熱開(kāi)水。

　　4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的熱面絮。

　　5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。

　　6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。

　　7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。

　　8、用力揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊餳制約30分鐘。

　　【酒窩面的制作過(guò)程】：

　　1、餳好的面團(tuán)放在案板上，用手將面團(tuán)揉幾次。

　　2、將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán)。

　　3、用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開(kāi)始搟制面餅。

　　4、面餅搟開(kāi)搟大搟薄，形成一個(gè)大的圓形薄餅，厚度約為半厘米。

　　5、用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀。

　　6、取一長(zhǎng)條，用刀分切成大小均等的小面丁。

　　7、取一小面丁，放在左手掌心。

　　8、兩掌心相對(duì)，把小面丁揉搓成圓球狀。

　　9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉(zhuǎn)筷子，使圓球在筷子的作用下變形。

　　10、形成一個(gè)酒窩形狀的面。

　　11、重復(fù)以上步驟，把所有的長(zhǎng)條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。

　　【酒窩面的煮制過(guò)程】：

　　1、鍋里放入適量的清水，大火燒開(kāi)，放入做好的酒窩面。

　　2、鍋里的水大火煮開(kāi)，倒入小半碗清水。

　　3、繼續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面。

　　4、鍋里的水再次燒開(kāi)，再倒入小半碗清水，大火煮制。

　　5、等鍋里的水再次燒開(kāi)，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。

　　6、撈出的面放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。

　　7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面，到這一步就可以了;如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。

　　8、面重新放在一個(gè)無(wú)水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

　　9、用筷子攪拌均勻。

　　【蔬菜的焯煮過(guò)程】：

　　1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷剩伬镏竺娴乃俅螣_(kāi)，放入毛豆仁，大火煮制。

　　2、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。

　　3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。

　　4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

　　5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。

　　6、南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

　　7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。

　　8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。

　　9、撈出的食材放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。

　　小訣竅

　　1、面粉可以根據(jù)自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時(shí)候，要加入小麥粉一起和面，一 般小麥粉占的比重比雜糧粉大，因?yàn)殡s糧粉筋性小，單獨(dú)用來(lái)和面很難成面團(tuán)。

　　2、和面的時(shí)候先用熱開(kāi)水再用冷水，一般冷水占的比例比開(kāi)水大，至少要過(guò)半，這樣最后做好的酒窩面容 易成形。

　　3、切面丁的時(shí)候，面丁小一點(diǎn)，做出來(lái)才和酒窩的形狀接近。

　　4、用筷子旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點(diǎn)干面粉，這樣旋轉(zhuǎn)的時(shí)候不會(huì)粘面團(tuán)，利于操作。

　　5、旋轉(zhuǎn)的力度要輕一點(diǎn)，不要把面團(tuán)捅破。