美味的山西面條做法(2)
美味的山西面條做法
山西面條的做法【3】山西燜面
材料
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡蘿卜1根50克，土豆1個(gè)，番茄1個(gè)，蒜蓉10克，生姜絲10克，大蔥段10克，花椒5粒，八角2個(gè)，生抽2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陳醋2湯匙，芝麻香油1/4茶匙
做法
1.【面條的制作】
2.面粉250克放在干凈無水無油的和面盆里
3.徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將面粉攪拌成雪花狀的絮片
4.用手將絮片和成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放冰箱餳1個(gè)小時(shí)
5.將餳好的面團(tuán)放在案板上，卷在搟面杖上，用雙手握住搟面杖來回推動(dòng)
6.將面團(tuán)搟開搟大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在面杖上
7.將卷在面杖上的搟好的大面片，用刀順著搟面杖的長(zhǎng)度方向?qū)⒚媲虚_
8.形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片
9.將剖好的面片用刀切成細(xì)細(xì)的面條
10.將切好的面條抖散開，上面均勻的淋一點(diǎn)食用油
11.【準(zhǔn)備過程】
12.五花肉切薄片
13.四季豆洗凈，切成1寸長(zhǎng)的斜段
14.胡蘿卜洗凈去皮，切成1寸長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條
15.土豆去皮洗凈，切成1寸長(zhǎng)的長(zhǎng)條
16.番茄洗凈，切成長(zhǎng)條塊
17.【制作過程】
18.鍋燒熱放油，(熱鍋涼油)放入花椒粒和八角爆香
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油
20.放入大蔥段、生姜絲、大蒜蓉炒香
21.放入切好的胡蘿卜條炒勻
22.放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時(shí)
23.放入切好的四季豆，繼續(xù)翻炒至四季豆變色成青翠時(shí)
24.放入番茄塊，炒勻至番茄出汁
25.倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色
26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻
27.接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開
28.等水開的時(shí)間，來調(diào)制調(diào)味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖將大蒜搗成蒜泥
29.將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中
30.這時(shí)候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起
31.舀起的菜湯汁，放在第11、12步調(diào)好的醋汁里
32.鍋里剩余的湯汁至菜的1/2處即可
33.將制好的面條均勻的鋪在菜上面，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘
34.燜到上氣后，面條成金黃色時(shí)，打開鍋蓋，將第14步調(diào)好的汁均勻的淋在面條上
35.開最小火，拿雙長(zhǎng)筷子開始翻面條，將面條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松面條，也就是將筷子并攏了挑N多面條上來，到離鍋面15～20CM高處時(shí)，邊抖動(dòng)手臂邊讓面條落進(jìn)鍋內(nèi)。這么做的目的是將粘在一起的面條抖松并抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面條根根分明，且鍋內(nèi)汁盡湯干，整鍋面看上去“干不啦嘰”的時(shí)候，燜面做好了
山西面條的做法【4】山西包皮面
材料
小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲
做法
1.【白面面團(tuán)的和制方法】
2.準(zhǔn)備小麥面粉250克
3.準(zhǔn)備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
7.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
8.【高粱面面團(tuán)的和制方法】
9.準(zhǔn)備高粱面粉100克
10.準(zhǔn)備熱開水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
14.將揉好的高粱面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
15.【包皮面團(tuán)的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團(tuán)
17.B部分餳好的高粱面面團(tuán)
18.案板上撒少許面撲，將白面團(tuán)放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團(tuán)
20.將餳好的高粱面團(tuán)放在圓形餅狀白面團(tuán)上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口，成一圓形面團(tuán)
23.將圓形面團(tuán)用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟開搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細(xì)看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風(fēng)情萬種，澆上自己喜歡的“調(diào)和”，頓時(shí)會(huì)讓你胃口大開，饑餓難耐，吃了后你保準(zhǔn)還會(huì)說：這面吃的舒坦可口
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