檸檬魚片怎么做好吃的做法超簡單(2)
檸檬魚片怎么做好吃的做法超簡單
魚片的做法
一、香辣魚片
原料:活魚一條,家常調(diào)味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。
做法:
1、把魚殺死洗凈,取兩邊的肉切成蝴蝶片,用家常調(diào)味料腌30分鐘。蒜瓣切片,干辣椒斜切成兩半,生姜切末,香蔥切段。
2、鍋中倒油燒熱,放入腌好的魚片炸熟后撈出瀝油備用。
3、把油倒掉,留少許底油,放入蒜片爆香,再放入干辣椒和姜末爆香,加少許水、醬油、白糖煮開。然后放魚片裹上湯汁,淋醋,勾薄芡,撒上蔥段,翻勺出鍋即成。
二、泡椒烏魚片
原料:烏魚一條,蔥姜蒜、青椒、口蘑、鹽、雞精、白糖、水淀粉各適量。
做法:
1、把烏魚片用水淀粉上漿,放入沸水鍋中焯一下,看到魚片變色卷曲馬上撈出,瀝水備用。青椒、口蘑洗凈,切片備用。蔥、姜切絲,蒜瓣切片。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱后放蔥絲、姜絲、蒜片爆香,再放入青椒、口蘑片,加入鹽、雞精、白糖翻炒幾下,接著倒入焯好的烏魚片快速翻炒幾下,用水淀粉勾芡,收汁出鍋即成。
三、木耳炒魚片
原料:木耳25克,鮮魚肉250克,蔥50克,生姜5克,黃酒50克,鹽、胡椒粉、水豆粉適量,湯150克,熟豬500克。
做法:
1、木耳用水發(fā)透洗凈,切成小場魚切成薄片,裝入盤內(nèi)姜切片,蔥切碎。
2、用黃酒、鹽將魚片腌漬片刻取出,用水粉調(diào)勻待用。
3、油鍋燒至六成熟時,將魚片放下稍炸片刻,撈起,瀝去余油;鍋內(nèi)留油少許,將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸,用水豆面粉勾芡,再將魚片倒入鍋內(nèi),翻炒幾下,很快起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
四、百合炒魚片
原料:草魚片半斤,百合半斤。
做法:
1、魚片買回來洗一下,加鹽,胡椒粉,料酒,少許淀粉腌制15分鐘。
2、百合用手掰成片,外面一層老的片就不要了。鍋中水開,倒入魚片。在水里汆一下水,2分鐘這樣撈起待用。
3、鍋內(nèi)熱油,放姜末,蔥末,爆香一下,倒入紅辣椒,百合翻炒1分鐘。倒入待用的魚片,魚片不要翻炒,加小半碗水,加鹽,蓋鍋蓋燒3分鐘。撒點(diǎn)蔥花就可以撈起來了。
魚片的選購方法
一般建議購買整條魚,回家自己加工成魚片,或者請賣家代為加工。如果購買現(xiàn)成的魚片,請選擇有保障的商家。觀察魚肉是否有彈性,是否有異味。
一級品外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
二級品外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。
三級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
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