孔雀開(kāi)屏魚(yú)怎么做好吃的美味做法
孔雀開(kāi)屏魚(yú)怎么做好吃的美味做法
孔雀開(kāi)屏魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系，此菜是春節(jié)節(jié)日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚(yú)肉經(jīng)清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。下面我們一起來(lái)看看孔雀開(kāi)屏魚(yú)這道菜的具體做法。
制作孔雀開(kāi)屏魚(yú)需要準(zhǔn)備的食材
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孔雀開(kāi)屏魚(yú)的做法步驟
1.草魚(yú)一條，去腮去鱗備用。
2.剁去頭和尾，然后將魚(yú)的內(nèi)臟從頭部掏出來(lái)清理干凈。
3.將魚(yú)切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用。
4.蔥、姜、蒜洗凈切好備用。
5.紅辣椒切圈備用。
6.將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚(yú)汁、白糖調(diào)成味汁備用。
7.蒜切片放入盤(pán)的底部。
8.將魚(yú)擺在蒜片上面做好造型。
9.將味汁淋在擺好造型的魚(yú)上。
10.將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚(yú)身上。
11.放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘。
12.十分鐘蒸結(jié)束后，放在鍋內(nèi)虛蒸兩分鐘打開(kāi)鍋蓋端出來(lái)，最后放上綠色的蔥葉裝點(diǎn)。
13.另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，將花椒粒撈出來(lái)不用。
14.將熱油澆在魚(yú)身上，端桌即可食用。
孔雀開(kāi)屏魚(yú)烹飪貼士
1、烏頭魚(yú)的脊骨一定要切斷，才能將魚(yú)身擺成扇形，切時(shí)應(yīng)保持魚(yú)腹相連，不能切斷。
2、在魚(yú)身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚(yú)身，使其清蒸時(shí)受熱均勻，魚(yú)肉更為鮮美嫩滑。
3、蒸魚(yú)豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來(lái)清蒸海鮮或魚(yú)類(lèi)，不宜用生抽或老抽來(lái)蒸魚(yú)，前者味道會(huì)偏咸，后者色澤會(huì)發(fā)黑。
4、烏頭魚(yú)蒸熟后應(yīng)澆上熱油，此法可使魚(yú)肉鮮美多汁，還不會(huì)太干身或肉質(zhì)發(fā)柴。
5、烏頭魚(yú)體形較小且呈圓形，最重不超過(guò)一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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