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      老北京雞肉卷怎么做好吃的做法

      時(shí)間: 燕華761 分享

      老北京雞肉卷怎么做好吃的做法

        “老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的面餅,放上經(jīng)烹炸的雞腿肉條,加上爽脆的黃瓜條、京蔥段,澆上濃郁的甜面醬和漢堡醬包裹而成,下面我們一起來看看它的做法介紹。

        制作老北京雞肉卷需要準(zhǔn)備的食材

      • 主料
      • 雞脯肉

        1塊
      • 小麥面粉

        300g
      • 熱水

        140g
      • 輔料
      • 淀粉

        適量
      • 4g
      • 料酒

        5ml
      • 蛋清

        1個(gè)
      • 黑胡椒粉

        10ml
      • 雞蛋

        1個(gè)
      • 生抽

        10ml
      • 面包糠

        適量
      • 甜面醬

        45ml
      • 番茄醬

        15ml
      • 蔥白

        適量
      • 黃瓜

        適量
      • 生菜

        適量
      • 涼水

        40g

        老北京雞肉卷的做法步驟

        1.面粉中倒入140克滾開水。

        2.邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。

        3.加入涼水,和成“三光”面團(tuán)。

        4.揉好的面團(tuán)蓋上濕布,放在一邊醒發(fā)3小時(shí)以上。

        5.醒好的面團(tuán)揉勻,搓成長條。

        6.案板撒面粉,把長條切成小的劑子。

        7.把小劑子按扁后。

        8.用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。

        9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。

        10.薄餅開始出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn),翻面。

        11.慢慢的出現(xiàn)黃斑,翻面(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬)。

        12.薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點(diǎn),鼓起來,即可出鍋。

        13.趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個(gè)盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。

        14.小碗里倒入甜面醬,番茄醬,攪拌均勻。

        15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。

        16.生菜洗凈,蔥白切絲,黃瓜洗凈切條備用。

        17.雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細(xì)的條。

        18.雞脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,淀粉,蛋清1個(gè)。

        19.用手抓拌均勻,腌制3小時(shí)以上讓雞肉入味。

        20.腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。

        21.雞蛋打散,把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液。

        22.然后在面包糠里裹一圈。

        23.鍋里倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。

        24.炸至金黃色撈出控油。

        25.烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜面醬。

        26.卷起來就可以吃嘍。

        老北京雞肉卷烹飪小貼士

        1、1只雞腿差不多可以做兩個(gè)雞肉卷,如果不喜歡雞腿肉,也可以直接用雞胸肉來做,用這個(gè)方法炸出來的雞塊味道非常好,直接吃就很棒。

        2、雞肉卷的餅要比平時(shí)做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好。

        3、也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲,用沙拉醬和生菜或圓白菜絲,這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。

      雞肉卷的做法相關(guān)文章:

      1.雞肉卷的不同做法

      2.墨西哥雞肉卷的做法大全

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