鯽魚(yú)湯的七種做法

　　鯽魚(yú)肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鯽魚(yú)湯的幾種做法，希望大家喜歡!

　　一、鯽魚(yú)羊鮮湯

　　材料：河鯽魚(yú)一條、羊肉半斤、蔥、姜、鹽、料酒

　　制作方法：

　　1、羊肉切成合適大小;

　　2、河鯽魚(yú)去除內(nèi)臟，另外要把魚(yú)嘴下面的一塊肉切掉，如果不切掉，做出來(lái)的魚(yú)會(huì)有一股土腥味;

　　3、炒鍋加油，下蔥，姜及羊肉炒，噴料酒。再加水燒沸，同時(shí)，旁邊另準(zhǔn)備鍋，放油，將鯽魚(yú)兩面煎黃，魚(yú)煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了，將魚(yú)倒在羊肉湯鍋內(nèi)。(河鯽魚(yú)要放入沸水中,這樣燒出來(lái)的湯是奶白色的。)

　　4、湯鍋離火前加適量鹽就可以了;

　　5、可以加點(diǎn)香菜,喜歡吃辣的加些辣醬。

　　二、鯽魚(yú)煎蛋湯(惠州美食)

　　原料：鯽魚(yú)

　　制作方法：

　　1、四兩左右的鯽魚(yú)三條洗凈。(魚(yú)肚內(nèi)的黑膜一定洗掉)起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚(yú)煎至兩面金黃即可。沙鍋加開(kāi)水，將煎過(guò)的魚(yú)放入，開(kāi)大火(為把魚(yú)中的膠原蛋白燉出來(lái))。

　　2、當(dāng)湯色變白時(shí)，關(guān)小火。這時(shí)可加入煎好的荷包蛋，煮開(kāi)。

　　3、再開(kāi)鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。

　　三、魚(yú)腥草煲鯽魚(yú)(治咳嗽)

　　魚(yú)腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)(折)耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。

　　材料：魚(yú)腥草、鯽魚(yú)、蜜棗、姜片

　　制作方法：

　　1、鯽魚(yú)要先煎香;

　　2、用適量的水煮開(kāi)再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就OK了。

　　四、白湯鯽魚(yú)

　　主料：活鯽魚(yú)2條(約重 500克)

　　配料：熟筍片50克、熟火腿片25克、水發(fā)香菇25克

　　調(diào)料：紹酒50克、精鹽7克、味精2.5克、蔥結(jié)10克、姜片5克、熟豬油75克、熟雞油10克

　　制作方法：

　　1、將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。

　　2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成。

　　五、節(jié)瓜腐竹鯽魚(yú)湯

　　原料：節(jié)瓜1條、腐竹2條、鯽魚(yú)1條、蔥姜適量

　　制作方法：

　　1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片;

　　2、鯽魚(yú)兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來(lái)又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。

　　六、奶湯鯽魚(yú)(催乳良方)

　　原料：鯽魚(yú)2條(約500克)、熟火腿3片、豆苗15克、筍片15克、白湯500克、油茶籽油3小勺、精鹽3克、味精2克、料酒15克、蔥2段、姜2片

　　制作方法：

　　1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋;

　　2、炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚(yú)兩面 略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見(jiàn)湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚(yú)眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、 味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚(yú)上，豆苗放兩邊即成。