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      牛肉粉絲煲做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉怎么做好吃嗎?那就一定要數(shù)牛肉粉絲煲了,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛肉粉絲煲的做法,希望大家喜歡!

        牛肉粉絲煲的做法

        材料

        牛腱子1塊

        粉絲1把輔料平菇150克調(diào)料色拉油適量食鹽適量冰糖適量雞精少許姜適量蒜適量生抽2大匙老抽1大匙豆瓣醬2大匙高湯適量小蔥1小把鹵水適量

        牛肉粉絲煲的做法

        1.準(zhǔn)備鹵牛肉材料

        2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水

        3.高壓鍋內(nèi)放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥(也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步,或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧)

        4.將牛肉鹵熟后備用(這張圖上的牛肉已經(jīng)吃掉一半了才想起來(lái)留個(gè)影)

        5.鹵好的牛肉切片,平菇洗凈后撕小朵,粉絲用清水浸泡軟備用

        6.炒鍋熱油,爆香蔥姜蒜

        7.加入郫縣豆瓣醬,小火翻炒至出紅油

        8.再加入肉翻炒一小會(huì)(牛肉是熟的,所以隨便炒一下即可)

        9.再加入平菇炒軟

        10.加水煮開(kāi)

        11.加入粉絲,調(diào)入適量生抽、鹽

        12.粉絲煮熟后加青蒜即可

        烹飪技巧

        1、牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切,直接吃也好吃。

        2、煮過(guò)的鹵水汁過(guò)濾掉雜質(zhì)后冷凍保存,即為老鹵水,下次使用是解凍,再添加些調(diào)料即可。

        3、鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才最好,如果不認(rèn)識(shí),可以讓賣(mài)家?guī)兔μ暨x。

        4、配菜不一定要用平菇,根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)即可。

        菜品特色

        關(guān)于這道菜,牛肉我用的是自己鹵的,至于鹵料的配方,我建議大家可以購(gòu)買(mǎi)超市里分裝好的成品鹵料包,一般一包的量夠鹵好幾斤肉了。里面還會(huì)配好紗布,商家配好的其中香料品種多,而且分量也適合,畢竟這些橙皮香葉八角桂皮小茴香豆蔻之類(lèi)零零總總有十幾種,其中的配方分量不是那么容易掌握,而且自家要買(mǎi)全這么多香料也麻煩,味道還不一定夠味。

        煮過(guò)的鹵水記得一定不要倒,過(guò)濾掉雜質(zhì)以后冷凍保存,這就是老鹵水。下次使用時(shí)解凍,再添加一些調(diào)料即可,老鹵最有味。如果短期內(nèi)使用可以冷藏保存,用來(lái)鹵其他的東西一樣好吃。

        牛肉的其他做法

        家常彩椒炒牛肉絲

        原料:牛肉300克,青椒200克

        調(diào)味料:

        (1)料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。

        (2)蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。

        (3)水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。

        步驟:

        1、牛肉橫紋切絲,調(diào)(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細(xì)絲備用。

        2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

        3、熱油1大匙,將調(diào)料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及調(diào)料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)。

        注意:熱鍋冷油十八炒,要牛肉松嫩,第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉,第二要燒熱鍋后倒入油,后不等油熱就倒入牛肉,翻炒大約十幾下,肉變色后就差不多可以起鍋了。

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