排骨的做法4種及挑選方法
排骨的做法4種及挑選方法
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。今天,學習啦小編就為大家介紹一下排骨的好吃做法。
無錫醬排骨
材料:排骨、姜片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。
做法:
1.將排骨放入水中小煮,加姜片、料酒。
2.煮后投涼,放入鍋內(nèi)煎成微微金黃,加蔥姜爆香。
3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,燒開后改小火。
4.慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質(zhì)松軟后熄火。
腐乳燒排骨
原料:排骨500克,腐乳3塊。
輔料:醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法:
1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈,蔥姜切片,準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。
5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。
南瓜燒排骨
原料:排骨500克,冬瓜200克
輔料:生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥姜蒜適量。
做法:
1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗干凈,冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒幾下后下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水,燒開后舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠,抹過肉面即可)
4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
番茄土豆排骨湯
材料:排骨,土豆,番茄,蔥,姜,白胡椒粉,鹽。
做法:
1.排骨洗凈剁成小塊,蔥白切長段,姜切片,番茄切塊、土豆去皮切塊。
2.炒鍋放少許油,爆香蔥姜,放入番茄、土豆略加拌炒關火備用。
3.另起鍋,鍋內(nèi)放清水,放入排骨,大火煮開后,撇去浮沫,水變清后小火燉30分鐘。
4.加入炒好的番茄土豆重新煮開后小火煲30分鐘左右。
5.放少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
排骨的挑選方法
看排骨的外觀:
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
聞排骨味道:
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
按壓排骨:
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
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